La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) e la Confraternita ticinese dei Cavalieri del Buon Pane in collaborazione con la Sagra dell’uva di Mendrisio organizzano il primo campionato ticinese di torta di pane. Per poter partecipare bisognerà passare tramite due selezioni. Il concorso è aperto a tutti i residenti nel Canton Ticino. N.B. non vi possono prendere parte i professionisti del mestiere e i cuochi professionisti.

Le due selezioni verranno organizzate:

DOMENICA 31 MAGGIO A MENDRISIO – Sottoceneri
Iscrizioni chiuse: numero massimo di partecipanti raggiunto.
Grazie a tutti per l’interesse!

___

SABATO 20 GIUGNO A GERRA PIANO – vi potranno partecipare i residenti nel Sopraceneri

le torte dovranno essere consegnate personalmente su di un supporto (sotto torta, piatto etc.) senza nomi di riferimento a partire dalle ore 14:00 fino alle ore 16:00 presso il forno a legna del Comune di Gerra Piano. Le migliori 6 torte parteciperanno direttamente alla finale del 27 settembre durante la Sagra dell’uva a Mendrisio.

Verranno accettate le prime 30 iscrizioni per ogni selezione.
Maggiori informazioni e i termini d’iscrizione si possono trovare nel regolamento.

SMPPC – Segretariato

Regolamento concorso torta di pane

Formulario d’iscrizione

Il mio percorso verso questa professione non è stato lineare: non ho seguito il classico percorso scuola media e poi apprendistato. Nonostante abbia sempre avuto una grande passione per la cucina e, soprattutto, per la pasticceria, ho inizialmente deciso di frequentare il liceo e, successivamente, il Politecnico di Zurigo per un anno e mezzo. A un certo punto, però, mi sono resa conto che un percorso formativo così teorico ed esigente non era ciò che desideravo realmente. Lo studio mi affascinava, certo, ma sentivo il bisogno di mettere le mani in pasta, creare con concretezza e non solo osservare attraverso il vetrino di un microscopio.

Cambiare strada

Per questo motivo ho deciso di cambiare strada e di iniziare un apprendistato come pasticciera-confettiera. Il 1° agosto 2016 ho così iniziato la mia formazione presso la Confiserie Al Porto a Tenero. Purtroppo, appena una settimana dopo, mentre mi recavo al lavoro, ho subito un grave incidente. In un attimo il mio mondo si è capovolto. La gravità delle ferite riportate mi ha costretta a trascorrere diversi mesi in ospedale e, successivamente, a camminare con le stampelle per molto tempo. Tutto è cambiato, tranne la mia passione per questo mestiere. Malgrado le difficoltà e grazie al sostegno delle persone che mi vogliono bene, sono riuscita a superare quel momento di profonda difficoltà e a portare a termine la mia formazione.

Crescere maggiormente

Le tempistiche non sono state favorevoli: al termine dell’apprendistato, nel 2019, è scoppiata la pandemia Covid-19. In quel periodo non è stato semplice capire quale direzione prendere. Ho lavorato per un breve periodo nel Canton Grigioni e, proprio lì, ho iniziato a chiedermi che cosa avrei davvero voluto fare e cosa avrei potuto fare per crescere professionalmente. Ho quindi deciso di tornare in Ticino e di intraprendere, dapprima, un corso sulle PMI organizzato dalla Camera di Commercio, dell’industria, dell’artigianato e dei servizi del Cantone Ticino con sede a Lugano.

Successivamente, ho conseguito l’Attestato professionale federale (APF) presso la Scuola professionale Richemont a Lucerna. La difficoltà maggiore è stata sicuramente quella linguistica: sebbene l’esame potesse essere sostenuto in italiano, tutti i contenuti delle lezioni, il materiale didattico e gli approfondimenti erano in tedesco. Questo ha richiesto uno sforzo non indifferente: non solo assimilare i concetti tecnici, ma anche tradurli, comprenderli a fondo e rielaborarli con precisione.

È stato un percorso che ha richiesto grande concentrazione, sacrificio e determinazione, mettendo in pausa gli hobby e dedicando ogni momento libero allo studio e al lavoro. Anche questa sfida, però, mi ha permesso di crescere professionalmente e personalmente.

Autonomia e senso critico

In azienda mi occupo della formazione degli apprendisti insieme a Paolo Loraschi, responsabile della produzione e Vicedirettore della Confiserie Al Porto. Il mio obiettivo è accompagnare i ragazzi nel loro percorso di crescita, affinché diventino non solo buoni operai, pronti ad affrontare il mondo del lavoro, ma veri professionisti: professionisti che non eseguano processi fini a sé stessi, ma che siano in grado di comprenderli, lavorando con autonomia e ragionando con senso critico.

Credo sia fondamentale trasmettere loro, oltre alle competenze tecniche, senso di responsabilità, spirito critico e, soprattutto, passione per questo mestiere, incoraggiandoli a non lasciarsi limitare dalle proprie paure, ma a mettersi in gioco e a buttarsi con coraggio nelle nuove avventure.

Esperienze e creatività

Nel tempo libero mi piace dipingere, leggere, cucinare nuovi piatti e immergermi nella natura. Grazie a queste esperienze, ho imparato a lasciarmi sorprendere, sperimentando nuove avventure che mi permettono di scoprire gusti inaspettati, spesso fonte di ispirazione anche per il mio lavoro. Un esempio è l’abbinamento dell’aceto balsamico con la ganache al lampone all’interno del cioccolatino.

Troppo spesso ci lasciamo guidare dai pregiudizi, senza concederci la possibilità di essere stupiti da accostamenti che, in modo inatteso, possono conquistare il palato. La creatività è parte integrante del mio essere e il mio motto personale è: non esistono problemi, solo soluzioni.

Valentina Bubba

Chi è

Nel periodo 2016–2020, Valentina Bubba ha seguito la formazione professionale di base AFC nel ramo della pasticceria-confetteria presso la Confiserie Al Porto a Tenero, proseguendo con un corso sulle PMI. Gli ultimi tre anni, li ha dedicati al conseguimento dell’Attestato professionale federale (APF). In azienda si occupa anche di formazione.

Con profonda riconoscenza e sincera stima, si rende omaggio a una vita interamente dedicata all’arte della panificazione e della pasticceria artigianale.

Augusto Cecchettin consegue nel 1962 l’attestato professionale a Bolzano (I).

Dopo diversi anni di esperienza professionale a Einsiedeln (SV), nel 1972 apre insieme alla moglie Trudy una panetteria-pasticceria con tea room a Lachen (SV).

Nel 1982 si trasferisce in Ticino, dove continua l’attività di famiglia con panetteria, pasticceria, tea room e garni, costruendo negli anni una realtà apprezzata per qualità, tradizione e dedizione al lavoro.

Dagli anni 1990 ai 2000 è stato, in seno al direttivo dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS), responsabile della formazione professionale per i pasticcieri-confettieri.

Nel 2010 l’azienda viene affidata al figlio Ivan e alla moglie Renata, nel segno della continuità familiare e della tradizione artigianale. Dopo il passaggio generazionale, la PCS gli conferisce il titolo di membro onorario.

Famiglia Cecchettin

La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino porge le più sentite condoglianze alla famiglia Cecchettin.
Di Augusto Cecchettin conserveremo un ricordo particolare e riconoscente per il prezioso operato svolto con dedizione e professionalità.

Accoglienza cordiale

I soci della SMPPC sono stati accolti da Marco Colombo – membro del Consiglio di gestione – e da Fabio Di Benedetto – consulente clienti, insieme a Charles Juon (Pistor). Sapore Fresco AG, con sede principale a Näfels, è stata costituita nel 2002 mentre la succursale di Giubiasco nel 2011. Questa azienda si è affermata come realtà specializzata nella selezione e distribuzione di prodotti alimentari freschi per il settore professionale, con un forte focus su qualità, servizio e innovazione nella gestione degli ordini.

Marco Colombo ha illustrato l’evoluzione dell’azienda che, anche in relazione alla nuova partnership con Pistor, ha ampliato in modo innovativo i magazzini e perfezionato la logistica. Con un approccio moderno e orientato alle esigenze dei clienti, Sapore Fresco unisce esperienza, innovazione costante e un forte impegno per la sostenibilità. L’obiettivo è soddisfare e superare le aspettative dei clienti, offrendo soluzioni che semplificano e ottimizzano l’attività. L’azienda collabora con produttori selezionati, locali e internazionali, per garantire un assortimento ampio e di alta qualità. Tra le parole del membro di gestione, emerge l’attenzione per il cliente: «Il suo successo è al centro di ogni decisione».

Dopo la visita ai vari magazzini, caratterizzati da temperature differenti, ai visitatori è stato presentato il team amministrativo, tutto al femminile.

Realtà innovativa

Questo incontro è stato organizzato con lo scopo di conoscere da vicino una realtà innovativa della filiera e valutare nuove opportunità a beneficio dei panettieri-confettieri del Ticino tramite Pistor, valorizzando un’azienda che opera in un’ottica di prossimità a km zero per il settore.

Grazie alla partnership è possibile ordinare tutto il necessario tramite Pistor in modo semplice e centralizzato, con prodotti di qualità e consegna inclusa. L’azienda di Giubiasco utilizza strumenti digitali che le permettono di ricevere aggiornamenti in tempo reale e avere sempre una visione chiara della situazione.

Sostenibilità

Grande attenzione è dedicata anche alla sostenibilità, con soluzioni pensate per ridurre l’impatto ambientale e rendere più efficienti i processi. Grazie alla collaborazione con Pistor, Sapore Fresco si conferma un partner affidabile che permette ai panettieri-confettieri del Ticino di ricevere ciò di cui hanno bisogno in modo più rapido e flessibile, senza dover dipendere unicamente dalle consegne settimanali dei camion rossi.

Agrotomato

Un momento particolarmente interessante è stata la visita ad Agrotomato, fornitore di Sapore Fresco, dove è stato possibile vedere da vicino la produzione di tre varietà di pomodori: ramato, datterino e cherry (ciliegino). Questa azienda è stata fondata nel 2007 dai coniugi Claudio ed Emma Cattori ed è oggi una realtà familiare strutturata insieme ai figli Mattia e Davide. La cura e i processi in serra evidenziano l’eccellenza qualitativa, valorizzando attenzione al dettaglio, competenza agricola e passione per un prodotto fresco e di alto livello. La visita si è conclusa con un ricco aperitivo in un clima conviviale offerto dalla famiglia Cattori.

Sandra Fogato – resp.
Segretariato SMPPC

Galleria fotografica

Se solo penso al pane, tanti ricordi mi riaffiorano alla mente. Primo tra tutti è l’immagine di mia nonna Laura quando mi portava «dal prestinee» a Cadenazzo. Come entravamo c’era l’imbarazzo della scelta: panini piccoli, più grandi, lunghini bianchi, più scuri, treccia, pane ticinese e… tanti altri ancora. Rimanevo incantata come in una favola! Potevo scegliere quello che mi piaceva. Ma non solo: il profumo che emanava quel luogo, se chiudo gli occhi lo sento ancora.

Purtroppo alcuni anni dopo, quel luogo magico ha dovuto chiudere e per me è stato un momento molto triste. Ho ritrovato questa gioia, quelle stesse sensazioni in questi ultimi anni, quando mi reco a Berna: circa due volte al mese per le varie commissioni. Tappa d’obbligo, la stazione di Lucerna nei dieci minuti del cambio treno. Alla stazione di Lucerna c’è una panetteria-pasticceria meravigliosa. Come entri il profumo di pane ti avvolge, le forme, i colori dei pacchetti di dolcetti e torte ti rapiscono. Sembra di entrare in una galleria d’arte. E le opere sono tutti i prodotti che vengono esposti con così grande professionalità e creatività. Consiglio a tutti di andarci. Anche le impiegate di vendita conoscono ogni articolo, ogni ingrediente, e con grande impegno ti aiutano a scegliere.

Ammiro molto i panettieri-pasticcieri-confettieri. È un mestiere molto impegnativo soprattutto per gli orari di lavoro che difficilmente ti permettono una vita privata regolare, devi dunque avere una grande passione e come ogni passione, se fatta bene diventa una gioia e ti riempie la vita. Li ammiro anche poiché devono avere creatività, fantasia e tante conoscenze tecniche.

Invito i giovani con questa passione a farsi avanti e a buttarsi in una delle tante formazioni che il settore propone!

Laura Menafoglio

Chi è:
Laura Menafoglio è nata e cresciuta a Bellinzona. Da 26 anni è docente al Centro professionale commerciale (Cpc) di Chiasso e per il restante 50 % è ispettrice dei Corsi interaziendali e delle procedure di qualificazioni per la sezione dei servizi alla Divisione della formazione professionale a Breganzona.

Questo contributo è stato scritto per la rubirca «Swissbaker-Blog» per Panissimo, la rivista settoriale dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS).

Questi possono essere annotati nell’apposito formulario e successivamente inviati via e-mail all’associazione.

Le richieste saranno esaminate internamente e, per quanto possibile, presentate durante le trattative.

I soci saranno tenuti al corrente tramite i canali informativi dell’associazione (Panissimo, newsletter, swissbaker.ch/Intranet) nonché le associazioni cantonali e regionali.

Una partecipazione attiva contribuisce in modo significativo a rafforzare il settore della panetteria-confetteria.

PCS /sf

Al formulario

Il 27 gennaio 2026, presso la Scuola professionale di Trevano, è stata presentata la nuova formazione professionale di base 2030-2045. Erano presenti diversi soci, formatori, periti d’esame, istruttori dei corsi interaziendali e docenti professionali.

Markus Zimmerli (responsabile della formazione presso la Scuola professionale Richemont e rappresentante Richemont nella commissione per lo sviluppo professionale e la garanzia della qualità – GQ), con Simona Carcano, che partecipa al gruppo di lavoro per la revisione totale, ed io, in qualità di responsabile della formazione professionale in Ticino, abbiamo potuto illustrare la nuova struttura della formazione per la futura professione di panettiere-pasticciere-confettiere. Come sempre, le aree di competenza obbligatorie saranno uguali per i due settori, mentre ci saranno due aree di competenza da scegliere su quattro a disposizione e un indirizzo (panetteria o confetteria) che attiveranno altre due aree di competenza specifiche.

Questa modalità dinamica darà la possibilità a diverse aziende di poter formare apprendisti, in quanto fino ad ora non riuscivano a coprire la grande paletta di prodotti richiesta. Infatti si nota che molte aziende sono diventate più specializzate in determinate produzioni e automaticamente non potevano garantire una buona formazione di un apprendista.

Dal 16 marzo fino al 15 aprile 2026 si avrà la possibilità di accedere al questionario online, dove si potrà visionare il piano di formazione e l’ordinanza sulla formazione di base e valutarne il contenuto, avendo anche la possibilità di commentare e dare dei suggerimenti o annunciare criticità, magari proponendo una possibile soluzione alternativa su un determinato punto. Grazie al progresso informatico e al grande impegno messo in campo dal gruppo di lavoro, questa è una possibilità unica e da sfruttare appieno.

Cogliete questa opportunità e contribuite a dare forma al futuro del nostro settore.

Daniel Ricigliano
Rappr. regionale Ticino

Tutte le informazioni sulla revisione totale sono disponibili online:
richemont.link/riforma

Sondaggio per i soci:
bit.ly/sondaggio-AFC-2026
bit.ly/sondaggio-CFP-2026

L’editoriale è stato pubblicato su Panissimo del 10 aprile 2026.

com/sf

Informazioni e iscrizioni: brot-chef.ch

Paolo Loraschi, cosa ha provato nel momento in cui le è stato consegnato il Premio Merito Culinario Svizzero 2026 per la pasticceria?
Ricevere questo premio è stato un momento di grande emozione e profonda gratitudine. Ho provato un misto di sorpresa, orgoglio e anche responsabilità: è un riconoscimento che rappresenta anni di lavoro e passione. In quell’istante ho ripensato a tutto il percorso fatto, e che devo ancora fare, alle sfide affrontate e alle persone che mi accompagnano lungo la strada.

Come hanno accolto famiglia, amici, colleghi e collaboratori la notizia?
La reazione è stata estremamente calorosa. La mia famiglia ha condiviso con me una gioia autentica, perché conosce bene l’impegno quotidiano che questo mestiere richiede. Anche amici, colleghi e collaboratori hanno accolto la notizia con entusiasmo e orgoglio. Questo premio non lo sento solo mio, ma come un successo condiviso con tutto il team che contribuisce ogni giorno al raggiungimento di standard elevati.

Paolo Loraschi (2° d.) posa con i figli Pietro ed Eleonora e la compagna Patrizia Roder.

Che valore personale e professionale ha per Lei questo importante riconoscimento?
A livello personale rappresenta una conferma del percorso intrapreso e dei valori in cui credo: dedizione, qualità e costante ricerca del miglioramento. Dal punto di vista professionale è uno stimolo a continuare a crescere, innovare e trasmettere il mio sapere. È anche una responsabilità verso la professione, dove posso contribuire allo sviluppo della pasticceria.

Quali competenze sono necessarie per poter ottenere tali successi?
Credo che siano fondamentali diverse competenze: una solida base tecnica, sicuramente, ma anche creatività, precisione e disciplina. A queste si aggiungono la capacità di lavorare in team, la resilienza e la voglia di imparare continuamente. Nel nostro settore è essenziale restare curiosi, aperti alle novità e pronti a mettersi in discussione.

Intervista: Sandra Fogato
Foto: Claudia Vernocchi

L’intervista è stata pubblicata su Panissimo del 10 aprile 2026.

Chi è
Paolo Loraschi è Maître Créateur, responsabile della produzione e Vicedirettore della Confiserie Al Porto a Tenero. Si distingue per l’eccellenza nella creazione, nello sviluppo e nel perfezionamento dei prodotti. Ha dedicato un impegno costante e significativo alla formazione professionale, ricoprendo anche il ruolo di Coach per i WorldSkills, contribuendo in modo determinante alla valorizzazione e alla crescita delle nuove generazioni del settore. Nei concorsi, ha portato il suo nome e quello della pasticceria-confetteria elvetica a livelli di riconoscimento ben oltre i confini nazionali. Le sue creazioni, realizzate con materie prime di alta qualità, si distinguono per il loro effetto straordinario e per gli armoniosi abbinamenti di sapori.

Andrea Thutewohl, Perché il cioccolato esercita un forte fascino su molte persone?
Per molte persone il cioccolato è come una piccola «dose di felicità» legale. Attiva il sistema di ricompensa nel cervello, fornisce energia immediatamente disponibile ed è associata a sensazioni positive. Alcuni ingredienti contribuiscono a questo effetto: il triptofano può essere convertito in serotonina nell’organismo ed è quindi associato a effetti che migliorano l’umore, anche se nella vita quotidiana questo rapporto viene spesso percepito in modo più marcato di quanto sia scientificamente provato. Inoltre, il cioccolato contiene piccole quantità di feniletilamina, che è associata ai sentimenti di innamoramento, nonché teobromina, che ha un lieve effetto stimolante.

A ciò si aggiunge un’intensa esperienza sensoriale: l’aroma, la consistenza morbida, la dolcezza e il classico rumore quando lo si spezza stimolano contemporaneamente diversi sensi, esaltandone il piacere. Anche dal punto di vista evolutivo è spiegabile la loro attrattiva, perché la combinazione di zucchero, come fonte di energia rapida, e grassi, con un alto valore energetico, era particolarmente preziosa per la sopravvivenza. Il nostro cervello reagisce quindi ancora oggi in modo positivo a questa miscela.

Che ruolo hanno le esperienze della prima infanzia e le tradizioni pasquali in famiglia sul nostro comportamento di consumo in età adulta?
Le esperienze della prima infanzia e le tradizioni in famiglia influenzano in modo duraturo il nostro comportamento di consumo futuro. Se il cioccolato durante l’infanzia era associato a esperienze positive, come festività, sorprese o rituali condivisi, questi ricordi vengono nuovamente attivati durante i consumi successivi. Il cioccolato, così, non offre solo piacere gustativo, ma anche una sensazione di sicurezza e conforto.

In quanto «comfort food», il cioccolato viene utilizzato per regolare emozioni – come consolazione nella tristezza, come breve sollievo dallo stress o come ricompensa in caso di frustrazione. Queste associazioni ricorrenti rafforzano l’effetto positivo e possono portare a far sì che il cibo sia guidato sempre più dalle emozioni piuttosto che dalla fame.

Intervista: Elina Laich
Foto: Sandra Fogato

L’intervista completa è stata pubblicata su Panissimo del 27 marzo 2026.