Il 27 gennaio 2026, presso la Scuola professionale di Trevano, è stata presentata la nuova formazione professionale di base 2030-2045. Erano presenti diversi soci, formatori, periti d’esame, istruttori dei corsi interaziendali e docenti professionali.

Markus Zimmerli (responsabile della formazione presso la Scuola professionale Richemont e rappresentante Richemont nella commissione per lo sviluppo professionale e la garanzia della qualità – GQ), con Simona Carcano, che partecipa al gruppo di lavoro per la revisione totale, ed io, in qualità di responsabile della formazione professionale in Ticino, abbiamo potuto illustrare la nuova struttura della formazione per la futura professione di panettiere-pasticciere-confettiere. Come sempre, le aree di competenza obbligatorie saranno uguali per i due settori, mentre ci saranno due aree di competenza da scegliere su quattro a disposizione e un indirizzo (panetteria o confetteria) che attiveranno altre due aree di competenza specifiche.

Questa modalità dinamica darà la possibilità a diverse aziende di poter formare apprendisti, in quanto fino ad ora non riuscivano a coprire la grande paletta di prodotti richiesta. Infatti si nota che molte aziende sono diventate più specializzate in determinate produzioni e automaticamente non potevano garantire una buona formazione di un apprendista.

Dal 16 marzo fino al 15 aprile 2026 si avrà la possibilità di accedere al questionario online, dove si potrà visionare il piano di formazione e l’ordinanza sulla formazione di base e valutarne il contenuto, avendo anche la possibilità di commentare e dare dei suggerimenti o annunciare criticità, magari proponendo una possibile soluzione alternativa su un determinato punto. Grazie al progresso informatico e al grande impegno messo in campo dal gruppo di lavoro, questa è una possibilità unica e da sfruttare appieno.

Cogliete questa opportunità e contribuite a dare forma al futuro del nostro settore.

Daniel Ricigliano
Rappr. regionale Ticino

Tutte le informazioni sulla revisione totale sono disponibili online:
richemont.link/riforma

Sondaggio per i soci:
bit.ly/sondaggio-AFC-2026
bit.ly/sondaggio-CFP-2026

L’editoriale è stato pubblicato su Panissimo del 10 aprile 2026.

com/sf

Informazioni e iscrizioni: brot-chef.ch

Paolo Loraschi, cosa ha provato nel momento in cui le è stato consegnato il Premio Merito Culinario Svizzero 2026 per la pasticceria?
Ricevere questo premio è stato un momento di grande emozione e profonda gratitudine. Ho provato un misto di sorpresa, orgoglio e anche responsabilità: è un riconoscimento che rappresenta anni di lavoro e passione. In quell’istante ho ripensato a tutto il percorso fatto, e che devo ancora fare, alle sfide affrontate e alle persone che mi accompagnano lungo la strada.

Come hanno accolto famiglia, amici, colleghi e collaboratori la notizia?
La reazione è stata estremamente calorosa. La mia famiglia ha condiviso con me una gioia autentica, perché conosce bene l’impegno quotidiano che questo mestiere richiede. Anche amici, colleghi e collaboratori hanno accolto la notizia con entusiasmo e orgoglio. Questo premio non lo sento solo mio, ma come un successo condiviso con tutto il team che contribuisce ogni giorno al raggiungimento di standard elevati.

Paolo Loraschi (2° d.) posa con i figli Pietro ed Eleonora e la compagna Patrizia Roder.

Che valore personale e professionale ha per Lei questo importante riconoscimento?
A livello personale rappresenta una conferma del percorso intrapreso e dei valori in cui credo: dedizione, qualità e costante ricerca del miglioramento. Dal punto di vista professionale è uno stimolo a continuare a crescere, innovare e trasmettere il mio sapere. È anche una responsabilità verso la professione, dove posso contribuire allo sviluppo della pasticceria.

Quali competenze sono necessarie per poter ottenere tali successi?
Credo che siano fondamentali diverse competenze: una solida base tecnica, sicuramente, ma anche creatività, precisione e disciplina. A queste si aggiungono la capacità di lavorare in team, la resilienza e la voglia di imparare continuamente. Nel nostro settore è essenziale restare curiosi, aperti alle novità e pronti a mettersi in discussione.

Intervista: Sandra Fogato
Foto: Claudia Vernocchi

L’intervista è stata pubblicata su Panissimo del 10 aprile 2026.

Chi è
Paolo Loraschi è Maître Créateur, responsabile della produzione e Vicedirettore della Confiserie Al Porto a Tenero. Si distingue per l’eccellenza nella creazione, nello sviluppo e nel perfezionamento dei prodotti. Ha dedicato un impegno costante e significativo alla formazione professionale, ricoprendo anche il ruolo di Coach per i WorldSkills, contribuendo in modo determinante alla valorizzazione e alla crescita delle nuove generazioni del settore. Nei concorsi, ha portato il suo nome e quello della pasticceria-confetteria elvetica a livelli di riconoscimento ben oltre i confini nazionali. Le sue creazioni, realizzate con materie prime di alta qualità, si distinguono per il loro effetto straordinario e per gli armoniosi abbinamenti di sapori.

Andrea Thutewohl, Perché il cioccolato esercita un forte fascino su molte persone?
Per molte persone il cioccolato è come una piccola «dose di felicità» legale. Attiva il sistema di ricompensa nel cervello, fornisce energia immediatamente disponibile ed è associata a sensazioni positive. Alcuni ingredienti contribuiscono a questo effetto: il triptofano può essere convertito in serotonina nell’organismo ed è quindi associato a effetti che migliorano l’umore, anche se nella vita quotidiana questo rapporto viene spesso percepito in modo più marcato di quanto sia scientificamente provato. Inoltre, il cioccolato contiene piccole quantità di feniletilamina, che è associata ai sentimenti di innamoramento, nonché teobromina, che ha un lieve effetto stimolante.

A ciò si aggiunge un’intensa esperienza sensoriale: l’aroma, la consistenza morbida, la dolcezza e il classico rumore quando lo si spezza stimolano contemporaneamente diversi sensi, esaltandone il piacere. Anche dal punto di vista evolutivo è spiegabile la loro attrattiva, perché la combinazione di zucchero, come fonte di energia rapida, e grassi, con un alto valore energetico, era particolarmente preziosa per la sopravvivenza. Il nostro cervello reagisce quindi ancora oggi in modo positivo a questa miscela.

Che ruolo hanno le esperienze della prima infanzia e le tradizioni pasquali in famiglia sul nostro comportamento di consumo in età adulta?
Le esperienze della prima infanzia e le tradizioni in famiglia influenzano in modo duraturo il nostro comportamento di consumo futuro. Se il cioccolato durante l’infanzia era associato a esperienze positive, come festività, sorprese o rituali condivisi, questi ricordi vengono nuovamente attivati durante i consumi successivi. Il cioccolato, così, non offre solo piacere gustativo, ma anche una sensazione di sicurezza e conforto.

In quanto «comfort food», il cioccolato viene utilizzato per regolare emozioni – come consolazione nella tristezza, come breve sollievo dallo stress o come ricompensa in caso di frustrazione. Queste associazioni ricorrenti rafforzano l’effetto positivo e possono portare a far sì che il cibo sia guidato sempre più dalle emozioni piuttosto che dalla fame.

Intervista: Elina Laich
Foto: Sandra Fogato

L’intervista completa è stata pubblicata su Panissimo del 27 marzo 2026.

incluse tre teglie da 60 cm

CHF 750 trattabili – pronta consegna

fusibile elettrico (alimentazione) non funzionante
da far riparare da un elettricista

CONTATTO
078 873 43 20 – Fernando Gomes

La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) collabora all’evento e presenterà più da vicino le professioni del settore della panetteria-pasticceria-confetteria AFC e CFP. I giovani, con i loro genitori, potranno incontrare personalmente apprendiste e apprendisti, per farsi raccontare la loro esperienza e interagire con le loro formatrici e i loro formatori.

com /sf

Iscrizioni e informazioni

Come è nata l’idea della vostra pralina?
Stefania Stegmüller (SST): L’idea nasce dalla volontà di creare un abbinamento originale, radicato nel territorio e capace di raccontarne l’identità. La scelta è ricaduta su un gin con una storia e una personalità ben definite, da unire all’acqua della Verzasca: un incontro autentico che esprime al meglio il territorio.
Eddy Titren (ET): Nella pralina abbiamo voluto catturare il colore dell’acqua della Verzasca e il delicato riflesso argentato della luna sulla sua superficie. La sua realizzazione ha richiesto due mesi di lavoro, tra l’idea iniziale e le numerose prove in laboratorio. Abbiamo creato quattro varianti di cioccolatini, raccogliendo opinioni e suggerimenti, fino a scegliere quella che meglio racconta l’identità e il territorio ticinese.

Quali criteri avete seguito nella scelta di ingredienti e sapori?
SST: Visto che il regolamento richiedeva un gin svizzero, abbiamo iniziato cercando i produttori in Ticino. Abbiamo trovato diversi tipi di gin: salati, fruttati… ma, poiché volevamo abbinarlo alla Verzaschella – una gazzosa a base di acqua della Verzasca, con siero di Sonogno e erbe aromatiche – avevamo bisogno di un gin dalle note erbacee.
Abbiamo scoperto un produttore a Lugano che raccoglie le erbe solo durante la luna piena, un dettaglio che ha ispirato sia la storia sia la forma della pralina, una semisfera. Altri gin erano ottimi, ma non si armonizzavano con gli altri ingredienti. Il gin scelto viene anche proposto nell’aperitivo gin tonic, per il quale la gazzosa Verzaschella può essere utilizzata proprio per questo tipo di aperitivo.

Qual è stata la sfida più grande nello sviluppo?
ET: Gestire la combinazione dei sapori con il gin per ottenere un gusto equilibrato e la giusta consistenza.

Intervista: Sandra Fogato /cv
Foto: Franzisca Ellenberger

L’intervista completa è stata pubblicata su Panissimo del 27 febbraio 2026.