Vi aspettiamo in panetteria per festeggiare insieme il 1° agosto, con il gusto autentico della tradizione!

Scegliendo di acquistare i vostri panini nella panetteria del quartiere sostenete un mestiere fatto di passione, qualità e dedizione, contribuendo a mantenere viva una tradizione che appartiene a tutti noi.

Durante il periodo estivo, la sede amministrativa della PCS e il Servizio giuridico osserveranno orari di apertura particolari.

• Dal 13 al 24 luglio, la PCS e il Servizio giuridico saranno raggiungibili al mattino, dalle ore 08.00 alle ore 12.00.
• La PCS resterà chiusa dal 27 al 31 luglio e riaprirà con il consueto orario lunedì 3 agosto.
• Il Servizio giuridico resterà chiuso dal 27 luglio al 21 agosto e sarà nuovamente raggiungibile da lunedì 24 agosto.

Gli annunci presso rubmedia AG saranno garantiti anche durante il periodo estivo nei consueti orari d’ufficio. In alternativa, è possibile prenotare gli annunci online tramite il modulo disponibile su werbemarkt.ch/formular_panissimo.

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Obbiettivi del corso

Il corso ha per obiettivo la qualificazione, mediante adeguata preparazione tecnica e psicologica, di giudici di analisi sensoriale. Fortemente interattivo per i numerosi esercizi che si alternano alle lezioni teoriche, il corso mira a consentire ai partecipanti di sviluppare le necessarie conoscenze sulle potenzialità dei propri organi di senso e sui meccanismi che conducono all’interpretazione di uno stimolo e alla misurazione di una sensazione, nonché alla formazione di una coscienza professionale attraverso l’acquisizione delle virtù fondamentali di giudice di analisi sensoriale: modestia, onestà intellettuale, motivazione, disciplina nel lavoro di gruppo e capacità di analisi.

Il percorso formativo è completato dalle nozioni di metodologia, mentre attitudini al compito, capacità e conoscenze acquisite sono verificate attraverso le numerose prove pratiche e l’esame finale.

Contenuti del corso

Parte teorica

• Psicofisiologia sensoriale: come funzionano i nostri organi di senso e come avviene il riconoscimento, la memorizzazione e la misurazione degli stimoli. Gli errori dei giudici e la loro correzione.
• Metodologia: definizione, storia e sviluppo dell’analisi sensoriale, sistematica dei test di analisi sensoriale, descrizione dei prodotti, costruzione della scheda e corretta applicazione della scala, test discriminanti qualitativi e test descrittivi ad alta utilità informativa.
• Merceologia Pane e lievitati: definizione e classificazione del prodotto in analisi, ciclo di produzione e elementi che determinano il profilo sensoriale, fattori che generano e fattori che deprimono la qualità sensoriale.

Parte pratica

• Verifica dell’attitudine a compiere test discriminanti qualitativi.
• Verifica della capacità verbale e a compiere test descrittivi semantici.
• Verifica dell’attitudine a compiere test descrittivi ad alta utilità informativa.
• Verifica dell’apprendimento della metodologia.

Costo del corso

CHF 120.–   per gli utenti del Marchio SMPPC
CHF 180.–   per i soci SMPPC
CHF 220.–   per gli altri iscritti

Iscrizioni

Formulario d’iscrizione

• Il formulario d’iscrizione è da inviare entro il 7 settembre a: info@smppc.ch
• P.f. compilare tutti i campi richiesti del formulario d’iscrizione.
• La conferma d’iscrizione e maggiori dettagli sul corso vi verranno inviati via e-mail con la fattura che dovrà essere pagata, per poter prendere parte al corso, entro il 10 settembre 2026.
• Le iscrizioni saranno considerate in ordine di arrivo, fino a un massimo di 25 partecipanti.

Altre informazioni

• Il corso si tiene presso il Centro Professionale Tecnico di Trevano (CPT) – Via Trevano 25 – Canobbio, blocco A, PT, aula 019.
• Al termine del corso viene consegnato l’Attestato di partecipazione riconosciuto.
• Per coloro che hanno fatto richiesta, attraverso il formulario d’iscrizione, del bollino posteggio auto, verrà consegnato il giorno del corso e sarà da mettere sul cruscotto dell’automobile. Arrivare quindi con almeno 15 minuti d’anticipo.
• Per le aziende che desiderano iscrivere più persone chiediamo cortesemente di compilare un formulario per ogni partecipante.
• Il pranzo viene offerto dalla SMPPC.
• Portare un quaderno per note e penna.
• Nel caso in cui le richieste di partecipazione superino le 25 iscrizioni, verrà organizzata una nuova edizione del corso, la cui data sarà comunicata appena possibile.

 Locandina

Vi aspettiamo per una giornata ricca di formazione e prove pratiche!

Anche quest’anno, l’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) si è prefissata un obiettivo chiaro: invogliare le e i giovani a intraprendere una carriera professionale nel nostro settore artigianale. Dopo il successo della quinta edizione, la nuova campagna, in programma dal 12 agosto al 9 settembre, punta in modo ancora più deciso sul linguaggio giovanile e sulle piattaforme Instagram e TikTok, dove questa fascia d’età si sente davvero a proprio agio. L’intento: offrire alle e ai giovani uno sguardo autentico e senza filtri dietro le quinte delle professioni di panettiere-pasticciere-confettiere/panettiera-pasticciera-confettiera AFC e di impiegato/a del commercio al dettaglio AFC nel ramo della panetteria-pasticceria-confetteria ed entusiasmarli per le nostre attività.

Nuove immagini, nuovi titoli
La sesta edizione della campagna propone nuovi temi: foto accattivanti dai settori della panetteria-confetteria e del commercio al dettaglio fungono da richiamo visivo sui social media. Questa campagna si contraddistingue per lo stile spigliato e dinamico, caratterizzato da colori vivaci come il verde, il rosa, il giallo e il blu. I titoli – diretti, audaci e con un pizzico di ironia – catturano l’interesse del pubblico destinatario. Il messaggio centrale rimane però lo stesso: persone in formazione e giovani professionisti all’opera che raccontano le loro esperienze professionali in prima persona, direttamente dal loro posto di lavoro.

Focalizzazione su TikTok
Quanto ha dato buoni risultati nella quinta edizione viene ora ottimizzato in modo mirato, passando il testimone direttamente nelle mani delle e dei giovani. TikTok e Instagram sono in primo piano: persone in formazione al lavoro nelle varie aziende e giovani professionisti della Scuola professionale Richemont di Lucerna raccontano com’è davvero la loro attività quotidiana, senza filtri, in modo autentico, realistico e accattivante.

Ancor prima del lancio della sesta edizione e anche una volta terminata, vale quanto segue: le persone in formazione possono di nuovo partecipare alla campagna «Progetta il tuo futuro» e condividere le loro impressioni e il loro entusiasmo per la propria professione. Poco importa che si tratti di un video su TikTok girato nel laboratorio della panetteria o di una storia su Instagram ripresa dietro il bancone: i contenuti nascono proprio dove pulsa il cuore dell’attività artigianale, ossia mentre i panettieri-pasticcieri-confettieri / le panettiere-pasticciere-confettiere e gli/le impiegati/e del commercio al dettaglio lavorano.

Sei un panettiere, pasticciere, confettiere, oppure un impiegato/a del commercio al dettaglio in questo settore specifico? Fatelo sapere al mondo intero! All’insegna del motto «Condividi il tuo lavoro su TikTok», cerchiamo giovani professionisti desiderosi di far scoprire la loro quotidianità lavorativa alla community: senza filtri, in modo diretto e autentico.

Qui trovate tutte le informazioni.

La campagna «Progetta il tuo futuro», anche in azienda
Il materiale fisico per i punti vendita e le fiere delle professioni (cartoline, roll-up, ecc.) manterrà l’attuale veste grafica fino al 2029; il restyling riguarda unicamente l’insieme delle immagini sui social media.

Una panoramica di tutti i materiali pubblicitari e delle possibilità offerte è disponibile qui.

«Capo, genitore, collega… Siamo un po’ tutto questo allo stesso tempo.» Una frase che, secondo Damien Dubois, sintetizza perfettamente i molteplici ruoli del formatore. L’artigiano e formatore professionale francese è arrivato nel 2015 alla Boulangerie Conrad a Le Landeron (NE). Da allora, circa 25 apprendisti hanno completato la loro formazione in questa struttura, di cui cinque quest’anno: due nel settore panetteria-pasticceria e tre nel settore pasticceria-confetteria. All’inizio dell’anno scolastico, l’azienda assumerà un’altra apprendista.

Colui che è anche vicecampione europeo in panetteria, ha progressivamente perfezionato una procedura di selezione per evitare assunzioni sbagliate. Dopo un primo stage di prova, tra marzo e aprile invita i finalisti a una valutazione finale. «Se i candidati lavorano con gli apprendisti per due periodi di tre giorni durante il loro normale orario di lavoro, riesco a capire rapidamente di cosa sono davvero capaci.» I risultati gli danno ragione: salvo una o due eccezioni, tutti i candidati selezionati hanno finora conseguito il diploma.

Una nuova generazione da motivare
Considerati a lungo in alcune aziende semplicemente come manodopera, oggi gli apprendisti devono essere visti soprattutto come persone in fase di formazione, ritiene il panettiere. «Sono qui per imparare, non per occupare un posto di lavoro», sintetizza. Secondo lui, l’apprendere il mestiere richiede più spiegazioni e ripetizioni rispetto al passato: «Diamo particolare importanza alle basi e all’igiene: ad esempio, una crema non deve rimanere a temperatura ambiente per tre ore». Talvolta alcune istruzioni vanno addirittura oltre l’ambito professionale. «Insieme ai miei cinque formatori, a volte dobbiamo ricordare a noi stessi cose elementari come lavarsi le mani.» Questo sviluppo costringe anche i formatori professionali ad adattare il loro modo di insegnare.

Contrariamente a quanto sostengono alcuni, Damien Dubois non condivide l’opinione secondo cui la generazione odierna sarebbe meno diligente. «Quando eravamo giovani, i nostri anziani pensavano sicuramente la stessa cosa di noi.» Nonostante i diversi stili di vita e mezzi di comunicazione, esiste ancora una nuova generazione diligente e desiderosa di imparare. «Crescere in un buon ambiente di lavoro li motiva costantemente a fare progressi e ad acquisire conoscenze.»

La vita privata sul posto di lavoro
Il formatore professionale deve anche fare i conti con il fatto che la vita privata sta assumendo un ruolo sempre più importante nella quotidianità aziendale: «Ad esempio, un litigio tra un apprendista e i suoi genitori si riflette immediatamente sul lavoro. Tengo conto di questa tendenza e prendo attentamente in considerazione i miei collaboratori». Questa disponibilità all’ascolto non è una prerogativa esclusiva del capo. I 45 collaboratori possono confidarsi con la responsabile delle risorse umane.

Oltre alle attività artigianali, gli apprendisti devono adottare un nuovo stile di vita. Adattarsi ai ritmi del mestiere è un processo di apprendimento a sé stante. «Alzarsi alle quattro del mattino per due giorni di fila, quello lo fa chiunque. Ma farlo per tre anni è tutta un’altra storia», fa notare il panettiere di Le Landeron. Un sonno di scarsa qualità si ripercuote rapidamente sul lavoro. Stanchezza persistente, mancanza di concentrazione o ritardi ripetuti sono tutti segnali che il titolare dell’azienda prende molto sul serio. Lo stesso vale per le segnalazioni provenienti dalla scuola professionale. «Tutto questo mi mette in allerta. Mi metto immediatamente in contatto con i genitori per chiarire la situazione.» Al contrario, puntualità, curiosità, spirito di iniziativa, disponibilità o volontà di progredire sono, ai suoi occhi, i migliori indicatori di un percorso formativo ben avviato.

Capo, responsabili, dipendenti, apprendisti … La gerarchia in azienda è chiaramente definita: «Faccio capire loro che la struttura, i livelli gerarchici e il rispetto sono molto importanti». Questo rispetto, tuttavia, vale in entrambe le direzioni: «Dico sempre ai miei panettieri-confettieri di non imporre agli apprendisti nulla che loro stessi non accetterebbero. In fondo, ne va anche dell’immagine del capo.»

Particolare attenzione va riservata alle apprendiste: «Ho definito un quadro di riferimento molto chiaro affinché ciascuna possa crescere in un clima di rispetto», spiega Damien Dubois.

Un triangolo indispensabile
Azienda formatrice, scuola professionale e genitori: per lui questi tre attori sono indissolubilmente legati. «Se questo triangolo non funziona, la formazione non può avere successo.» Il contesto familiare svolge un ruolo determinante, sia per uno stile di vita sano, sia per l’atteggiamento nei confronti del lavoro, il rispetto verso i colleghi e molto altro ancora. «I genitori, tuttavia, non dovrebbero essere troppo coinvolti nella vita lavorativa», precisa. La sfida consiste nel trovare la giusta distanza. Un’ingerenza eccessiva può talvolta sortire l’effetto contrario. «Potrebbero, ad esempio, esercitare troppa pressione sul figlio perché ritengono che lavori troppe ore o che torni a casa troppo tardi. (…) E molto spesso il figlio tenderà allora a schierarsi dalla loro parte.»

La scuola professionale costituisce il terzo pilastro di questo equilibrio. La maggior parte degli apprendisti di Conrad preferisce la pratica alla teoria. «Li rendo consapevoli dell’importanza della scuola, in particolare della cultura generale. L’élite del nostro settore, così come di altri, segue un programma didattico, e la formazione ne fa parte.» Queste conoscenze costituiscono una base indispensabile per chi un giorno vorrà rilevare o dirigere un’azienda.

Una svolta decisiva
Per Damien Dubois, la formazione di un apprendista non consiste quindi solo nell’insegnargli un mestiere. Si tratta anche di accompagnarlo nel suo percorso verso l’età adulta. «Quando arrivano, sono adolescenti. Nel corso della loro formazione diventano donne e uomini. Questa fase di transizione è semplicemente di fondamentale importanza!»

Testo e foto:
Johann Ruppen/sf

Questo articolo è stato scritto per Panissimo, la rivista settoriale dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS).

SMPPC

La Strategia 2030 è stata approvata dal Comitato centrale (CC). Ora si passa alla sua attuazione. Uno dei pilastri di tale strategia è una maggiore partecipazione femminile nel CC. Attualmente, con Lisa Frunz come unica donna, il comitato è composto prevalentemente da uomini. Una situazione che al giorno d’oggi non è più al passo con i tempi e che danneggia l’immagine della nostra associazione. Eppure le donne caratterizzano il nostro settore a tutti i livelli, in qualità di imprenditrici, professioniste, formatrici e figure dirigenziali. Da notare che oltre l’80 % dei lavoratori del nostro settore sono donne!

Le associazioni cantonali svolgono un ruolo fondamentale. Conoscono bene le imprenditrici e le dirigenti impegnate che fanno parte delle loro file. Questi esempi dimostrano che si può fare diversamente: a Neuchâtel, ad esempio, alla guida c’è un duo femminile composto dalla presidente Nathalie Suter e Roxane Zappella del Segretariato. Anche nel Cantone di Nidvaldo si dà il buon esempio, dove Regina Gut ricopre con successo la carica di presidente. Esempi come questi infondono coraggio e dimostrano che è possibile.

Già al momento dell’approvazione dell’ultima strategia nel 2018, una maggiore rappresentanza femminile era un obiettivo dichiarato. Da allora, però, si è fatto troppo poco. Il fatto che l’aumento della quota femminile sia ora nuovamente sancito nella Strategia 2030 ne sottolinea l’urgenza. Speriamo che questa volta alle parole seguano i fatti. L’occasione è a portata di mano: in occasione del prossimo Congresso sono previsti cambiamenti di personale nel Comitato centrale. È tempo di cambiare rotta. La palla passa ora alle associazioni cantonali e regionali, che devono promuovere donne impegnate. Sono chiamati a partecipare tutti, uomini E donne.

P.S.: Sarebbe ancora meglio se questo comportasse anche un certo ricambio generazionale all’interno del comitato.

Claudia Vernocchi,
Vicedirettrice PCS

Questo contributo è stato scritto per la rubirca «Editoriale» per Panissimo, la rivista settoriale dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS).

com /sf

Dopo le due selezioni svoltesi con successo a Mendrisio per il Sottoceneri e a Cugnasco per il Sopraceneri sono stati decretati i 12 finalisti (sei per ciascuna selezione) tra le 60 torte di pane ammesse alla valutazione.

La finale, che vedrà confrontarsi le migliori interpretazioni del dolce per eccellenza della tradizione ticinese, si terrà domenica 27 settembre nell’ambito della Sagra dell’uva di Mendrisio.

Il podio verrà premiato dalla SMPPC con i buoni dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) da spendere nelle panetterie-confetterie affiliate, mentre la Sagra dell’uva premierà il vincitore.

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