Formare l’artigiano, costruire l’adulto

Preparare un futuro panettiere-confettiere da tempo non significa più solo trasmettere conoscenze specialistiche. Anche il ruolo del formatore professionale è cambiato profondamente e si colloca tra l’ascolto, il dialogo con i genitori e nuove responsabilità. È questa la conclusione a cui giunge Damien Dubois, proprietario della Boulangerie Conrad a Le Landeron (NE).

«Capo, genitore, collega… Siamo un po’ tutto questo allo stesso tempo.» Una frase che, secondo Damien Dubois, sintetizza perfettamente i molteplici ruoli del formatore. L’artigiano e formatore professionale francese è arrivato nel 2015 alla Boulangerie Conrad a Le Landeron (NE). Da allora, circa 25 apprendisti hanno completato la loro formazione in questa struttura, di cui cinque quest’anno: due nel settore panetteria-pasticceria e tre nel settore pasticceria-confetteria. All’inizio dell’anno scolastico, l’azienda assumerà un’altra apprendista.

Colui che è anche vicecampione europeo in panetteria, ha progressivamente perfezionato una procedura di selezione per evitare assunzioni sbagliate. Dopo un primo stage di prova, tra marzo e aprile invita i finalisti a una valutazione finale. «Se i candidati lavorano con gli apprendisti per due periodi di tre giorni durante il loro normale orario di lavoro, riesco a capire rapidamente di cosa sono davvero capaci.» I risultati gli danno ragione: salvo una o due eccezioni, tutti i candidati selezionati hanno finora conseguito il diploma.

Una nuova generazione da motivare
Considerati a lungo in alcune aziende semplicemente come manodopera, oggi gli apprendisti devono essere visti soprattutto come persone in fase di formazione, ritiene il panettiere. «Sono qui per imparare, non per occupare un posto di lavoro», sintetizza. Secondo lui, l’apprendere il mestiere richiede più spiegazioni e ripetizioni rispetto al passato: «Diamo particolare importanza alle basi e all’igiene: ad esempio, una crema non deve rimanere a temperatura ambiente per tre ore». Talvolta alcune istruzioni vanno addirittura oltre l’ambito professionale. «Insieme ai miei cinque formatori, a volte dobbiamo ricordare a noi stessi cose elementari come lavarsi le mani.» Questo sviluppo costringe anche i formatori professionali ad adattare il loro modo di insegnare.

Contrariamente a quanto sostengono alcuni, Damien Dubois non condivide l’opinione secondo cui la generazione odierna sarebbe meno diligente. «Quando eravamo giovani, i nostri anziani pensavano sicuramente la stessa cosa di noi.» Nonostante i diversi stili di vita e mezzi di comunicazione, esiste ancora una nuova generazione diligente e desiderosa di imparare. «Crescere in un buon ambiente di lavoro li motiva costantemente a fare progressi e ad acquisire conoscenze.»

La vita privata sul posto di lavoro
Il formatore professionale deve anche fare i conti con il fatto che la vita privata sta assumendo un ruolo sempre più importante nella quotidianità aziendale: «Ad esempio, un litigio tra un apprendista e i suoi genitori si riflette immediatamente sul lavoro. Tengo conto di questa tendenza e prendo attentamente in considerazione i miei collaboratori». Questa disponibilità all’ascolto non è una prerogativa esclusiva del capo. I 45 collaboratori possono confidarsi con la responsabile delle risorse umane.

Oltre alle attività artigianali, gli apprendisti devono adottare un nuovo stile di vita. Adattarsi ai ritmi del mestiere è un processo di apprendimento a sé stante. «Alzarsi alle quattro del mattino per due giorni di fila, quello lo fa chiunque. Ma farlo per tre anni è tutta un’altra storia», fa notare il panettiere di Le Landeron. Un sonno di scarsa qualità si ripercuote rapidamente sul lavoro. Stanchezza persistente, mancanza di concentrazione o ritardi ripetuti sono tutti segnali che il titolare dell’azienda prende molto sul serio. Lo stesso vale per le segnalazioni provenienti dalla scuola professionale. «Tutto questo mi mette in allerta. Mi metto immediatamente in contatto con i genitori per chiarire la situazione.» Al contrario, puntualità, curiosità, spirito di iniziativa, disponibilità o volontà di progredire sono, ai suoi occhi, i migliori indicatori di un percorso formativo ben avviato.

Capo, responsabili, dipendenti, apprendisti … La gerarchia in azienda è chiaramente definita: «Faccio capire loro che la struttura, i livelli gerarchici e il rispetto sono molto importanti». Questo rispetto, tuttavia, vale in entrambe le direzioni: «Dico sempre ai miei panettieri-confettieri di non imporre agli apprendisti nulla che loro stessi non accetterebbero. In fondo, ne va anche dell’immagine del capo.»

Particolare attenzione va riservata alle apprendiste: «Ho definito un quadro di riferimento molto chiaro affinché ciascuna possa crescere in un clima di rispetto», spiega Damien Dubois.

Un triangolo indispensabile
Azienda formatrice, scuola professionale e genitori: per lui questi tre attori sono indissolubilmente legati. «Se questo triangolo non funziona, la formazione non può avere successo.» Il contesto familiare svolge un ruolo determinante, sia per uno stile di vita sano, sia per l’atteggiamento nei confronti del lavoro, il rispetto verso i colleghi e molto altro ancora. «I genitori, tuttavia, non dovrebbero essere troppo coinvolti nella vita lavorativa», precisa. La sfida consiste nel trovare la giusta distanza. Un’ingerenza eccessiva può talvolta sortire l’effetto contrario. «Potrebbero, ad esempio, esercitare troppa pressione sul figlio perché ritengono che lavori troppe ore o che torni a casa troppo tardi. (…) E molto spesso il figlio tenderà allora a schierarsi dalla loro parte.»

La scuola professionale costituisce il terzo pilastro di questo equilibrio. La maggior parte degli apprendisti di Conrad preferisce la pratica alla teoria. «Li rendo consapevoli dell’importanza della scuola, in particolare della cultura generale. L’élite del nostro settore, così come di altri, segue un programma didattico, e la formazione ne fa parte.» Queste conoscenze costituiscono una base indispensabile per chi un giorno vorrà rilevare o dirigere un’azienda.

Una svolta decisiva
Per Damien Dubois, la formazione di un apprendista non consiste quindi solo nell’insegnargli un mestiere. Si tratta anche di accompagnarlo nel suo percorso verso l’età adulta. «Quando arrivano, sono adolescenti. Nel corso della loro formazione diventano donne e uomini. Questa fase di transizione è semplicemente di fondamentale importanza!»

Testo e foto:
Johann Ruppen/sf

 

Questo articolo è stato scritto per Panissimo, la rivista settoriale dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS).