Dylan Gilardoni, il miglior apprendista 2023 AFC Pasticciere-Confettiere nel Canton Ticino, sta frequentando l’anno supplementare nel ramo della panetteria. La sua grande passione e la sua dedizione per la professione, lo rendono una persona migliore con maggiore responsabilità.

Mi chiamo Dylan Gilardoni, sono un ragazzo di 21 anni che abita a Porlezza, un piccolo paesino italiano al confine con la Svizzera, affacciato sul lago Ceresio.

Diverse soddisfazioni

A giugno ho terminato la formazione di pasticciere-confettiere presso la Pasticceria Ricigliano SA di Lugano con ottimi risultati. Mi sono tolto diverse soddisfazioni, diventando il miglior apprendista del Canton Ticino e posizionandomi quarto alla finale degli apprendisti pasticcieri-confettieri a Montreux, in Svizzera francese, al Concorso Romando-Ticinese.

Anno supplementare

Per essere ancora più specializzato ho deciso di iscrivermi all’anno supplementare di panetteria presso la Panetteria Brumana Sagl di Canobbio. Gli orari senza dubbio sono più pesanti rispetto a prima e ho faticato ad abituarmi, ma ora va meglio. Entrambi i lavori danno molte soddisfazioni, uno più creativo e di precisione, l’altro più manuale e veloce, ma sempre con tanta attenzione e pazienza alle tecniche di lavorazione.

Scuola professionale

Il Centro professionale tecnico di Trevano (CPT) a Canobbio che frequento, mi permette di apprendere la teoria del lavoro, le leggi vigenti in materia, le norme d’igiene, di sanificazione e i valori nutrizionali. Ha un laboratorio molto funzionale e dei docenti molto preparati che fanno del loro meglio per insegnarci il mestiere.

Tempo libero

Il tempo libero scorre sempre veloce! Cerco di occuparlo nel miglior modo possibile, trascorrendo la maggior parte di esso con la mia famiglia e con la mia ragazza. Nel fine settimana aiuto i miei nonni nel loro ristorante, ma mi piace anche giocare a calcio e fare palestra. Quando posso cerco di viaggiare, così da poter vedere ed imparare cose nuove sia per il mio settore che per me stesso.

Persona migliore

So che è senz’altro un lavoro di sacrificio e non sempre posso essere presente a feste e a riunioni di famiglia, ma di sicuro mi insegna ad essere una persona migliore ed avere maggiore responsabilità. Sono contento di questo perché qualsiasi cosa decida di fare dopo aver completato il mio apprendistato, l’aver fatto una buona gavetta mi sarà sempre utile.

Dylan Gilardoni

Dylan Gilardoni

2023: AFC pasticciere-confettiere
Formazione: Ricigliano SA – Lugano

2024: anno supplementare panetteria
Formazione: Brumana Sagl – Canobbio

Dylan Gilardoni ha scritto per «Panissimo» – rubrica «Our Future».
«Panissimo» è la rivista settoriale dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS).

Tra pochi giorni si terrà la festa del papà.

Sorprendetelo con squisiti prodotti fatti a mano e con il cuore!

Nelle panetterie-confetterie del Cantone trovate svariate e fantasiose creazioni come pure i buonissimi tortelli di San Giuseppe in varie versioni: classici, alla vaniglia o al Marsala.

Auguroni a tutti i papà.

La Scuola professionale Richemont di Lucerna e Yverdon organizza ora giornate di formazione per imprenditori e dipendenti del settore della panetteria-confetteria artigianale. Esse sostituiscono i corsi annuali a tema che si tenevano in precedenza. Uno degli obiettivi è quello di promuovere il dialogo tra i settori della confetteria, pasticceria, panetteria e del commercio al dettaglio.

Reto Fries, direttore della Richemont e promotore di questi nuovi eventi, è convinto del successo delle giornate di formazione: «Il nuovo format offre discorsi chiave stimolanti, workshop selezionabili individualmente e interessanti tavole rotonde». L’obiettivo è quello di trasmettere competenze, ispirazioni e promuovere il dialogo e il networking, sempre con l’obiettivo di mantenere la tradizione ma non chiudersi al futuro.

Le giornate di formazione si svolgono presso la Scuola professionale Richemont di Lucerna nei seguenti giorni: 25, 26 giugno, 26, 27 agosto e 25 settembre.

Richemont Yverdon: 1° luglio. In base alla domanda, verrà programmata una seconda data.

pan/sf

Maggiori informazioni

Nella foto gli apprendisti panettieri-pasticcieri al terzo anno con Mario Romani (al centro), Marco Pasotti (destra) e i lavori realizzati con l’aerografo.

L’importanza di permettere agli apprendisti del terzo anno di sperimentare l’arte dell’aerografo è l’obbiettivo della Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC).

Il corso di due giorni suddiviso in due gruppi, panettieri-pasticcieri e pasticcieri-confettieri, è stato tenuto da Mario Romani, che si occupa di grafica, illustrazione e insegnamento della tecnica dell’aerografo in pasticceria e confetteria.

Con la preziosa collaborazione del docente CPT, Marco Pasotti, il corso si è svolto per tutti con grande soddisfazione.

Mario Romani ha affermato: «Le due giornate di corso sono state molto soddisfacenti con ragazzi bravi e motivati».

Sandra Fogato

marioromani.it