Per la prima volta la Corona del fornaio fa tappa in Ticino. Giuseppe Piffaretti è il Re fornaio 2023. Questo prestigioso premio nazionale sponsorizzato dall’Unione svizzera dei fabbricanti di lievito (USFL), gli è stato conferito martedì scorso al Congresso dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) a Berna.

«La Corona del fornaio quest’anno compie un lungo viaggio – oltre il Gottardo: sono molto contenta che la Corona del fornaio vada per la prima volta nella Svizzera italiana! «Mastro Piff» ha convinto la giuria con il suo grande impegno di lunga data nel settore, con la creazione della Coppa del Mondo del Panettone e con gli ottimi Panettoni», ha detto la Presidente della giuria Nicole Emmenegger. «La giuria apprezza anche il fatto che Giuseppe Piffaretti non tenga per sé le sue grandi conoscenze, ma le trasmetta anche attraverso dei corsi, ad esempio presso la Scuola professionale Richemont. Inoltre, troviamo che sia un vero e proprio faro per il nostro settore con i suoi prodotti e le sue azioni».

Giuseppe Piffaretti

Tra i molti pregi di Giuseppe Piffaretti, quello di aver ideato la Coppa del Mondo del Panettone (CMP). È noto nel settore oltre i confini svizzeri per le sue pluripremiate creazioni di Panettoni e fa parte degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana (apei). È conosciuto anche dalla televisione ticinese e il Panettone della CMP è un argomento ricorrente nei media italiani e addirittura nel «New York Times». Giuseppe Piffaretti si è distinto dal 2001 come Consulente professionale della Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC). È stato insignito del titolo di Gran Maestro nel settembre del 2017. Nel marzo 2023, ha ricevuto il prestigioso riconoscimento «Meriti culinari della Svizzera» dalle mani del Consigliere federale Guy Parmelin.

Dopo quanto esposto, possiamo tranquillamente affermare che Giuseppe Piffaretti sta raccogliendo i frutti del suo amato lavoro che con dedizione, grandi doti e professionalità porta avanti fin da quando ha messo per la prima volta le «mani in pasta».

Sandra Fogato


La Società Mastri Panettieri-Pasticcieri-Confettieri del Canton Ticino si congratula con «Mastro Piff» per l’ambito premio nazionale che fa onore alla SMPPC e a tutta la categoria professionale ticinese!


INTERVISTA A GIUSEPPE PIFFARETTI

 

Giuseppe Piffaretti in arte «Mastro Piff» de «La Bottega del fornaio» di Mendrisio (TI) è uno dei tre finalisti svizzeri dell’undicesima edizione della «Bäckerkrone» (Corona del fornaio). Inoltre, è la prima volta che un ticinese viene nominato per questo ambito e prestigioso premio.

La Corona del fornaio 2023 sarà assegnata in occasione del 137° Congresso dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) che si terrà a Berna il 13 giugno. Il premio è sponsorizzato dall’Unione svizzera dei fabbricanti di lievito e viene assegnato ai panettieri-pasticcieri-confettieri, membri della PCS, che si distinguono per il notevole impegno.

Chi sarà incoronato «Re o Regina dei fornai»?

Per saperlo… dobbiamo pazientare ancora un po’!

Maggiori informazioni:
Corona del fornaio


Per la quarta volta a Berna sono stati assegnati i Meriti culinari della Svizzera e per la prima volta ai pasticcieri-confettieri.

Il grande onore è stato conferito al ticinese Giuseppe Piffaretti (La Bottega del Fornaio, Mendrisio/TI) come ideatore della Coppa del mondo del Panettone e al cioccolatiere David Pasquiet (L’instant chocolat, Sierre/VS). Il premio è stato consegnato dal Consigliere federale Guy Parmelin.

La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino si congratula con Giuseppe Piffaretti – Consulente professionale SMPPC – per l’ambito premio ricevuto e per le sue qualità che onorano la professione.

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Laudatio di Giuseppe Piffaretti

«Mastro Piff, per i ticinesi, continua a stupire per costanza, professionalità e capacità di trasmettere, senza dimenticarsi della Bottega. Incontri internazionali, corsi, concorsi, trasmissioni televisive, si sono susseguiti durante tutta la sua carriera e grazie alle competenze acquisite, in modo particolare nel mondo dei lieviti, è diventato Consulente della Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC). Da ultimo ha creato la Coppa del mondo del Panettone, oramai simbolo della produzione ticinese.»

 

Il Polo dell’Alimentazione e dei Servizi della Svizzera Italiana presso il Centro Professionale Tecnico di Trevano (CPT) a Canobbio apre le sue porte sabato 11 marzo 2023 dalle ore 10.00 alle ore 16.00 per presentare più da vicino le professioni del settore: alimentazione, economia domestica, albergheria e ristorazione.

La Società Mastri Panettieri-Pasticcieri-Confettieri del Canton Ticino che collabora all’evento, presenterà più da vicino le professioni del settore di Panettiere-Pasticciere-Confettiere AFC e CFP. Toccare con mano le professioni, incontrare apprendisti al lavoro ed interagire con i formatori è l’obbiettivo delle porte aperte. L’appuntamento è rivolto ai giovani, ai loro genitori e a tutte le persone che vogliono intraprendere una formazione.

Iscrizioni e maggiori informazioni:

La SMPPC – Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino – ha il piacere di proporre il Corso aerografo tenuto da Mario Romani – stimato collega conosciuto in tutto il mondo – che si occupa di grafica, illustrazione e insegnamento della tecnica dell’aerografo in pasticceria e cioccolateria.

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Giuseppe Piffaretti, esperto della lievitazione e ideatore della Coppa del Mondo del Panettone, conquista il premio APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana) con il suo Panettone al cioccolato. L’ambito premio gli è stato conferitodurante il 44° Salone internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè SIGEP a Rimini (I), dal Presidente APEI Iginio Massari.

La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino si congratula con «Mastro Piff» – La Bottega del Fornaio Mendrisio – per l’eccellente risultato.

Maggiori informazioni: https://apeiitalia.it/

La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino vi invita a riscoprire il sapore autentico del Panettone con il Marchio garanzia di qualità che distingue il Panettone artigianale ticinese!

Vi aspettiamo nella Villa più buona del mondo Sabato 10 dicembre 2022 dalle ore 10:00 alle ore 18:00 presso Villa Ciani a Lugano.

 

 

Anche nella terza edizione della Coppa del Mondo del Panettone, tenutasi per la prima volta in Italia dal 4 al 6 novembre, la Svizzera è salita sul podio grazie a Luca Poncini della Panetteria-Pasticceria Poncini Luca e Co. a Maggia con il Panettone tradizionale.

Durante la premiazione Luca Poncini ha detto:

«INCREDIBILE, TRE EDIZIONI, TRE VOLTE SUL PODIO… SONO VERAMENTE CONTENTO!»

La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino si congratula con i vincitori delle categorie Panettone tradizionale e Panettone al cioccolato, con tutti i finalisti e in modo particolare con Luca Poncini per il suo straordinario successo conseguito in tutte e tre le edizioni della CMP.

Maggiori informazioni: https://smppc.ch/coppadelmondo/

 

Il corso con il Maestro Pasticciere Maurizio Bonanomi tratterà i grandi lievitati come il Panettone milanese, il Panreciotto, il Pan nuvola e molto altri prodotti.

Termine d’iscrizione: 3 settembre 2022

Dettagli e iscrizioni nel PDF allegato.

La Confraternita ticinese dei Cavalieri del Buon Pane in collaborazione con la Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino SMPPC è lieta di annunciare i primi tre classificati del concorso «Torta di pane»:

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