Corso

La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) è lieta di presentare in collaborazione con la Good Senses di Brescia (I) il Corso di analisi sensoriale «pane e lievitati» che si terrà lunedì 14 settembre 2026 presso il Centro Professionale Tecnico di Trevano a Canobbio.

Obbiettivi del corso

Il corso ha per obiettivo la qualificazione, mediante adeguata preparazione tecnica e psicologica, di giudici di analisi sensoriale. Fortemente interattivo per i numerosi esercizi che si alternano alle lezioni teoriche, il corso mira a consentire ai partecipanti di sviluppare le necessarie conoscenze sulle potenzialità dei propri organi di senso e sui meccanismi che conducono all’interpretazione di uno stimolo e alla misurazione di una sensazione, nonché alla formazione di una coscienza professionale attraverso l’acquisizione delle virtù fondamentali di giudice di analisi sensoriale: modestia, onestà intellettuale, motivazione, disciplina nel lavoro di gruppo e capacità di analisi.

Il percorso formativo è completato dalle nozioni di metodologia, mentre attitudini al compito, capacità e conoscenze acquisite sono verificate attraverso le numerose prove pratiche e l’esame finale.

Contenuti del corso

Parte teorica

• Psicofisiologia sensoriale: come funzionano i nostri organi di senso e come avviene il riconoscimento, la memorizzazione e la misurazione degli stimoli. Gli errori dei giudici e la loro correzione.
• Metodologia: definizione, storia e sviluppo dell’analisi sensoriale, sistematica dei test di analisi sensoriale, descrizione dei prodotti, costruzione della scheda e corretta applicazione della scala, test discriminanti qualitativi e test descrittivi ad alta utilità informativa.
• Merceologia Pane e lievitati: definizione e classificazione del prodotto in analisi, ciclo di produzione e elementi che determinano il profilo sensoriale, fattori che generano e fattori che deprimono la qualità sensoriale.

Parte pratica

• Verifica dell’attitudine a compiere test discriminanti qualitativi.
• Verifica della capacità verbale e a compiere test descrittivi semantici.
• Verifica dell’attitudine a compiere test descrittivi ad alta utilità informativa.
• Verifica dell’apprendimento della metodologia.

Costo del corso

CHF 120.–   per gli utenti del Marchio SMPPC
CHF 180.–   per i soci SMPPC
CHF 220.–   per gli altri iscritti

Iscrizioni

👉👉👉Formulario d’iscrizione

• Il formulario d’iscrizione è da inviare entro il 7 settembre a: info@smppc.ch
• P.f. compilare tutti i campi richiesti del formulario d’iscrizione.
• La conferma d’iscrizione e maggiori dettagli sul corso vi verranno inviati via e-mail con la fattura che dovrà essere pagata, per poter prendere parte al corso, entro il 10 settembre 2026.
• Le iscrizioni saranno considerate in ordine di arrivo, fino a un massimo di 25 partecipanti.

Altre informazioni

• Il corso si tiene presso il Centro Professionale Tecnico di Trevano (CPT) – Via Trevano 25 – Canobbio, blocco A, PT, aula 019.
• Al termine del corso viene consegnato l’Attestato di partecipazione riconosciuto.
• Per coloro che hanno fatto richiesta, attraverso il formulario d’iscrizione, del bollino posteggio auto, verrà consegnato il giorno del corso e sarà da mettere sul cruscotto dell’automobile. Arrivare quindi con almeno 15 minuti d’anticipo.
• Per le aziende che desiderano iscrivere più persone chiediamo cortesemente di compilare un formulario per ogni partecipante.
• Il pranzo viene offerto dalla SMPPC.
• Portare un quaderno per note e penna.
• Nel caso in cui le richieste di partecipazione superino le 25 iscrizioni, verrà organizzata una nuova edizione del corso, la cui data sarà comunicata appena possibile.

👉👉👉 Locandina

Vi aspettiamo per una giornata ricca di formazione e prove pratiche!