Dichiarare correttamente gli allergeni
I produttori di generi alimentari sono tenuti a fornire informazioni sugli allergeni presenti nei loro prodotti. In particolare, è necessario ridurre al minimo il rischio di contaminazioni crociate.
Per le persone affette da allergie o intolleranze alimentari, una dichiarazione corretta rappresenta un importante contributo alla qualità della vita. L’Allegato 6 dell’Ordinanza relativa alle informazioni sugli alimenti (OID) obbliga i produttori a indicare in modo chiaro gli ingredienti che possono provocare allergie o altre reazioni indesiderate. Queste fanno parte delle indicazioni obbligatorie su ogni alimento preconfezionato. In caso di vendita di prodotti sfusi, il personale di vendita è tenuto su richiesta a fornire informazioni sugli allergeni e sulle sostanze che possono provocare intolleranze. È obbligatorio fornire un’indicazione scritta a tale riguardo. L’informazione può essere fornita oralmente entro cinque minuti. La documentazione di base deve essere disponibile in forma scritta e aggiornata per il personale di vendita.
Ridurre al minimo il rischio
Particolare attenzione va prestata alle miscelazioni involontarie (contaminazioni crociate). Un’indicazione come «può contenere tracce di…» non deve essere utilizzata come forma di tutela generalizzata: è consentita solo quando, nonostante le misure adottate secondo la buona prassi procedurale, rimane un rischio residuo. Allo stesso tempo, l’azienda deve essere in grado di dimostrare di aver adottato tutte le misure organizzative e tecniche ragionevolmente applicabili per evitare contaminazioni crociate.
Misure collaudate
- Stabilire l’ordine di produzione da prodotti con un basso contenuto di allergeni a prodotti con un alto contenuto di allergeni.
- Conservare le materie prime contenenti allergeni in locali separati e contrassegnarle in modo chiaro.
- Progettare i processi di dosaggio e pesatura in modo da escludere qualsiasi possibilità di scambio o confusione.
- Pulire gli impianti e gli strumenti di lavoro secondo procedure di pulizia validate.
- Evitare contaminazioni attraverso un lavoro pulito e accurato, l’utilizzo di strumenti separati e flussi di materiali controllati.
- Formare regolarmente il personale sulla gestione degli allergeni e monitorare costantemente l’attuazione conforme di tutte le misure.
La piattaforma online del servizio specializzato MSSL/ GQ offre supporto ai membri PCS.
Per domande e informazioni è a disposizione il responsabile Benjamin Horand.
Un controllo accurato degli allergeni aumenta inoltre la sicurezza giuridica dell’azienda e rafforza la fiducia nella qualità dei prodotti.
Una dichiarazione corretta è pertanto un elemento essenziale di un sistema efficace di gestione della qualità e della sicurezza alimentare.
Benjamin Horand, resp. MSSL /GQ
