Il pane che emoziona

Ho due figli che studiano all’ETH di Zurigo e quando sono con loro NON deve mai mancare il pane!

Se solo penso al pane, tanti ricordi mi riaffiorano alla mente. Primo tra tutti è l’immagine di mia nonna Laura quando mi portava «dal prestinee» a Cadenazzo. Come entravamo c’era l’imbarazzo della scelta: panini piccoli, più grandi, lunghini bianchi, più scuri, treccia, pane ticinese e… tanti altri ancora. Rimanevo incantata come in una favola! Potevo scegliere quello che mi piaceva. Ma non solo: il profumo che emanava quel luogo, se chiudo gli occhi lo sento ancora.

Purtroppo alcuni anni dopo, quel luogo magico ha dovuto chiudere e per me è stato un momento molto triste. Ho ritrovato questa gioia, quelle stesse sensazioni in questi ultimi anni, quando mi reco a Berna: circa due volte al mese per le varie commissioni. Tappa d’obbligo, la stazione di Lucerna nei dieci minuti del cambio treno. Alla stazione di Lucerna c’è una panetteria-pasticceria meravigliosa. Come entri il profumo di pane ti avvolge, le forme, i colori dei pacchetti di dolcetti e torte ti rapiscono. Sembra di entrare in una galleria d’arte. E le opere sono tutti i prodotti che vengono esposti con così grande professionalità e creatività. Consiglio a tutti di andarci. Anche le impiegate di vendita conoscono ogni articolo, ogni ingrediente, e con grande impegno ti aiutano a scegliere.

Ammiro molto i panettieri-pasticcieri-confettieri. È un mestiere molto impegnativo soprattutto per gli orari di lavoro che difficilmente ti permettono una vita privata regolare, devi dunque avere una grande passione e come ogni passione, se fatta bene diventa una gioia e ti riempie la vita. Li ammiro anche poiché devono avere creatività, fantasia e tante conoscenze tecniche.

Invito i giovani con questa passione a farsi avanti e a buttarsi in una delle tante formazioni che il settore propone!

Laura Menafoglio

Chi è:
Laura Menafoglio è nata e cresciuta a Bellinzona. Da 26 anni è docente al Centro professionale commerciale (Cpc) di Chiasso e per il restante 50 % è ispettrice dei Corsi interaziendali e delle procedure di qualificazioni per la sezione dei servizi alla Divisione della formazione professionale a Breganzona.

Questo contributo è stato scritto per la rubirca «Swissbaker-Blog» per Panissimo, la rivista settoriale dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS).