Pane di alta qualità
Puntualmente la Confraternita ticinese dei Cavalieri del Buon Pane, che si occupa di vegliare sulla qualità del buon pane da più di 50 anni, non si è sottratta ai suoi doveri e, in collaborazione con la Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino e delle Valli Mesolcina e Calanca (SMPPC), ha organizzato il controllo di qualità del pane prodotto dagli artigiani ticinesi che aderiscono alla stessa.
Il cambiamento climatico non ha impedito ai nostri panettieri di proporre un pane di alta qualità. I valori scaturiti hanno confermato come il pane artigianale ticinese goda di buonissima salute. Le giurie, come da copione, divise in due regioni, Sopraceneri e Sottoceneri, hanno valutato i pani raccolti presso i membri della SMPPC (l’esame è facoltativo, obbligatorio solo per i Cavalieri del Buon Pane), avvalendosi delle schede di valutazione, appositamente create per la valutazione, uguali in tutta la Svizzera.
I punteggi raggiunti sono di tutto rispetto, superando la barriera della zona bene sia per il pane semi-bianco (pane comune) che per il secondo pane esaminato. Di solito si tratta di un pane speciale scelto dal Consiglio dell’Ordine (che è l’organo esecutivo della Confraternita). Quest’anno si è trattato del Pane Vallemaggia creato diversi decenni fa dal nostro indimenticato Maestro Nereo Cambrosio in collaborazione con una panetteria del Locarnese. Si ottiene con un impasto molto idratato che dovrebbe dare una porosità molto irregolare e abbastanza aperta.
Giuseppe Piffaretti
Gran Maestro
PANE SEMIBIANCO
Categoria BENISSIMO
Brumana Sagl – Porza
Pellanda Sagl – Intragna
Maff Panetteria Sagl – Arosio
Pane Amico di Andrea Priori – Lugano
La Bottega del Fornaio di G. Piffaretti Sagl – Mendrisio
Poncini 1804 SA – Maggia
Davide Terzi – Muggio
Fabio Danesi – Melano
Panetteria ticinese Gorma Food Sagl – Arogno
Peverelli SA – Bellinzona
Gianfranco Cuoco – Lostallo
PANE SEMIBIANCO
Categoria BENE
Sandro Pinotti – Ascona
Artebianca Sagl – Lugano
Bignasca SA – Sonvico
Rovana Sagl – Cevio
Panetteria Al Ciossetto Sagl – Sementina
Münger 1923 SA – Paradiso
Philipona SA – Tenero
La Bottega del Gusto – Porto Ronco
Al Porto SA – Tenero
Marzorati Sagl – Cadenazzo
Sempre Allegra – Morbio Inferiore
PANE VALLEMAGGIA
Categoria BENISSIMO
Il Fornaio La Fonte – Lugano
Poncini 1804 SA – Maggia
Rovana Sagl – Cevio
Lorenzini Sagl – Solduno
Fabio Danesi – Melano
Brumana Sagl – Porza
Leibundgut SA – Losone
La Bottega del Gusto – Porto Ronco
Pane Amico di Andrea Priori – Lugano
PANE VALLEMAGGIA
Categoria BENE
Sandro Pinotti – Ascona
Gianfranco Cuoco – Lostallo
Peverelli SA – Bellinzona
Bignasca SA – Sonvico
Valsangiacomo SA – Preonzo
Artebianca Sagl – Lugano
