Panettone d’autore, l’evento organizzato presso l’Asilo Ciani a Lugano dalla Commissione Marchio garanzia di qualità SMPPC – Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino – è per gli artigiani un’importante occasione per presentare i propri prodotti e per farsi conoscere al pubblico. Quest’anno si terrà il 6 dicembre.
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Sala gremita per la 108° assemblea generale della Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) tenutasi a Giubiasco. Tra le trattande l’elezione di un nuovo membro del Comitato cantonale e di un revisore.
Il 18 ottobre, presso inclusione andicap ticino a Giubiasco, si è tenuta la 108° assemblea della Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC). La sala, che conteneva più di cento posti a sedere, era al completo. Presente la PCS con il presidente Silvan Hotz e la direttrice aggiunta avv. Harisa Reiz come pure panvica con la direttrice Patrizia Hochstrasser e il consulente per il Ticino Ivan Prest.
Gli «Specklis» di Zugo hanno vinto il concorso per giovani talenti Brot-Chef 2025, seguiti a ruota dagli «Flour-Power» di Argovia e da «Gli impastati» del Ticino.
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Ad inizio settimana, si è svolta presso il campus della Scuola Alberghiera EHL Hospitality Business School a Losanna, la selezione svizzera della Coppa del Mondo del Panettone.
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Salari minimi: le parti sociali del settore svizzero della panetteria-confetteria hanno concordato che i salari minimi in conformità alla regolamentazione salariale per la produzione e la vendita come pure la regolamentazione salariale per il resto del personale rimarranno invariati. I salari minimi rimangono pertanto superiori al tasso effettivo d’inflazione.
Per contro, i salari minimi del personale addetto alla ristorazione saranno aumentati come segue:
Regolamentazione salariale ristorazione 2026
La modifica dovrebbe entrare in vigore con la dichiarazione di obbligatorietà generale dal 1° gennaio 2026.
Un aumento dei salari contrattuali superiori ai salari minimi non è obbligatorio ed è a discrezione delle aziende.
Harisa Reiz,
Serv. giuridico, dir. aggiunta PCS /sf
Giusto rapporto tra acqua e zucchero
Secondo Daniel Kühne e Veronica Affortunato, docenti specializzati in panetteria presso la Scuola professionale Richemont, è possibile produrre tutti i prodotti di pasticceria con lievito madre, a condizione che il rapporto tra contenuto d’acqua e concentrazione di zucchero sia corretto.
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Gli apprendisti al terzo anno di formazione, ramo pasticcieri-confettieri, sono stati intervistati da Teleticino – ticinonews sera – al termine del loro ultimo Corso interaziendale, presso il CPT di Canobbio.
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Il Consiglio federale ha aumentato a 24 mesi la durata massima del diritto all’indennità per lavoro ridotto. Con questo aumento, sostiene in modo specifico i settori e le aziende svizzere orientate all’esportazione. L’ordinanza modificata entra in vigore il 1° novembre 2025 e si applica fino al 31 luglio 2026.
com /sf
Prodotti da forno Premium con lievito madre: dalla teoria alla pratica
1,5 giorni
Centro Professionale Tecnico di Trevano (CPT) a Canobbio
Produzione panetteria-pasticceria-confetteria per professionisti e appassionati e per chi proviene da altri settori
Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino e delle Valli Mesolcina e Calanca (SMPPC)
