Con il pacchetto dell’Ordinanza Stretto IV, dal 1° febbraio 2024, sono state introdotte nuove regole: l’indicazione obbligatoria per iscritto del paese di produzione del pane e dei prodotti da forno in vendita sfusi è al centro dell’attenzione. Il periodo di transizione scade alla fine di gennaio 2025, ora è il momento di verificare le informazioni in negozio.

L’obiettivo della revisione era, tra l’altro, quello di fornire ai consumatori, nella vendita sfusa, le stesse informazioni sul paese di produzione previste per l’acquisto di pane o di prodotti da forno preconfezionati. I beni durevoli non rientrano nel campo di applicazione della modifica. La vendita di tali prodotti deve continuare ad essere comunicata oralmente, su richiesta, riguardo il paese di produzione.

Stretto IV
Stretto IV ha portato alla modifica totale di 25 ordinanze. La PCS ha pubblicato sulla pagina online DBPP una guida all’interpretazione degli articoli rilevanti per il nostro settore. Per tutte le modifiche, il periodo transitorio si applica fino alla fine di gennaio 2025.

Portale-DBPP

Albero decisionale
Sono disponibili tre diversi modelli per comunicare il paese di produzione. Entro la fine del periodo transitorio (31 gennaio 2025) è opportuno individuare una modalità appropriata per ciascun prodotto e aggiornare di conseguenza l’indicazione del paese di produzione. La PCS ha elaborato un albero decisionale per i propri soci, che è disponibile sul portale DBPP (rubrica Service). In caso di domande, i soci possono rivolgersi all’unità specializzata MSSL & GQ (Benjamin Horand). La dichiarazione può essere fatta tramite affissione su tutto l’assortimento o singolarmente sul prezzo di vendita.

Opzione 1: Indicazione del paese di produzione sulla base del diritto svizzero
L’unico fattore decisivo è il paese in cui gli ingredienti sono stati mescolati e sostanzialmente lavorati. L’origine dei singoli ingredienti non è rilevante. La semplice cottura di un impasto importato non è considerata una trasformazione sostanziale e non comporta un cambiamento del paese di produzione. Nella dichiarazione occorre tener presente, che un paese venga effettivamente menzionato. La PCS ha sviluppato un modello, per i suoi soci, per la dichiarazione all’ingresso del negozio o per il bancone, che può essere trovato sul portale DBPP (rubrica Service). L’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria ha pubblicato sul proprio sito web un elenco di domande frequenti sul nuovo obbligo di dichiarazione: domande-vendita-sfusa.

Il modello elaborato dalla PCS per l’affissione – opzione 1.

Opzione 2: Swissness – utilizzo della croce svizzera
Se la produzione avviene in Svizzera e la maggior parte degli ingredienti utilizzati proviene dalla Svizzera, è possibile verificare se la ricetta contiene la percentuale minima di ingredienti svizzeri. Per ciascun ingrediente viene verificato il grado di autoapprovvigionamento e, mediante un calcolo, viene accertato che la formula contenga la quantità minima richiesta di materie prime svizzere. La designazione del paese di produzione avviene per mezzo di una croce svizzera, che viene posizionata, ad esempio, sui cartellini dei prezzi (simbolo non rappresentato come stemma). I cambiamenti nella disponibilità delle materie prime, dovuti ad esempio a scarsità o a variazioni stagionali, devono essere presi in considerazione e compensati nel calcolo specifico per prodotto. Ai fini dell’applicazione, per ogni partita, deve essere nota la percentuale di materie prime svizzere. L’uso della croce svizzera comporta un notevole onere amministrativo.

Opzione 3: Utilizzo del marchio Pane svizzero e/o panetteria fine svizzera
Oltre alla fase precedente, le percentuali di cereali rilevanti per il calcolo Swissness devono soddisfare almeno i requisiti di Suisse Garantie. Oltre ai requisiti di Swissness, è necessario rispettare anche il regolamento dell’Associazione Pane svizzero. Questo è disponibile all’indirizzo schweizerbrot.ch/markenlogo. Se le ricette soddisfano i requisiti, l’uso del logo può essere richiesto all’Associazione Pane svizzero.


Benjamin Horand
responsabile garanzia di qualità e sicurezza sul lavoro PCS / sf

Poco più di cento persone si sono riunite per la 107° Assemblea generale della Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) a Lugano. Tra le importanti trattande quella dell’elezione del Presidente, del Comitato cantonale e dei revisori.

Il 12 ottobre, presso l’Hotel De La Paix a Lugano, si è tenuta la 107° assemblea della Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC). La sala gremita era composta dai giovani professionisti con le loro famiglie, dai membri, dagli invitati, dai docenti professionali, dai partner, dai Cavalieri e dagli utenti del Marchio, nonché dagli esponenti di Panvica e della PCS.

Elezioni – Confraternita – Marchio
Durante la prima parte, riservata ai soci, oltre ad approvare conti e preventivi, è stato rieletto il Presidente della SMPPC Massimo Turuani (in carica da 24 anni), come pure i membri del Comitato cantonale (Luca Danesi, Giuseppe Piffaretti, Daniel Ricigliano e Andrea Marina – nuovo) e i due nuovi revisori Laura Tabacchi e Moreno Bignasca. Membri dimissionari: Mattia Gorietti (Istruzione professionale) e Alain Philipona (membro CC).
L’assemblea della Confraternita ticinese dei Cavalieri del Buon Pane come pure l’assemblea del Marchio garanzia di qualità SMPPC vengono ora inserite come trattande in quella della SMPPC. Così hanno votato i soci presenti dopo aver sentito le motivazioni esposte da parte di Giuseppe Piffaretti, Gran Maestro e Capo commissione del Marchio: «questa soluzione risolve la scarsa partecipazione alle due assemblee.» Nella sua relazione, ha ricordato l’importanza del senso di appartenenza, cioè dell’unione di tutti i mastri panettieri, pasticcieri e confettieri. Ha incoraggiato a partecipare attivamente alle manifestazioni organizzate: «Se non ci facciamo vedere, verremo dimenticati e questo non deve accadere.»
Si vorrebbe dare la possibilità anche ai soci della SMPPC, non utenti del Marchio, di poter partecipare a «Panettone d’autore», che si terrà il 7 dicembre all’Asilo Ciani a Lugano, vista la scarsa partecipazione degli utenti del Marchio. Ha concluso il suo intervento, annunciando gli ottimi risultati dell’esame annuale del pane semibianco e del pane integrale (pane speciale di quest’anno).

Panvica e PCS
Patricia Hochstrasser, direttrice Panvica, accompagnata da Ivan Prest, consulente per il Ticino, ha presentato Viviane Livio nella veste di nuova assistente di direzione che parla l’italiano in quanto originaria del mendrisiotto. La direttrice ha evidenziato che i soci del Canton Ticino le stanno molto a cuore e che l’obiettivo è quello di poter assumere più personale che parli la lingua italiana per poter agevolare la consulenza.
La presenza del direttore dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) Urs Wellauer-Boschung e della Vicedirettrice-Capo-redattrice «Panissimo» Claudia Vernocchi, ha permesso ai soci presenti di poter ricevere varie informazioni su diversi temi: i negoziati del nuovo CCL, i costi energetici, l’importanza di prendere parte alle campagne per i soci PCS (come la campagna dei Re Magi), il Calendario del gusto e varie informazioni su «Panissimo».

I giovani professionisti premiati durante la seconda parte dell’assemblea.

Seconda parte
Dopo il saluto come riconfermato presidente SMPPC, Massimo Turuani ha passato la parola a Federico Haas, Presidente Sezione Sottoceneri e VP cantonale Hotelleriesuisse, il quale, oltre a elogiare i professionisti per la loro grande dedizione, ha sottolineato: «ricordiamoci quale storia c’è dietro al gipfel che troviamo fresco tutte le mattine sul piatto della nostra colazione.» È stata poi la volta della relazione presidenziale, che ha avuto come tema centrale il futuro degli apprendisti: «sempre essere attivi e positivi per sviluppare una mentalità vincente e non minimalista».

Premiazione apprendisti – diploma pane speciale
Mattia Gorietti, nell’impossibilità di presenziare all’assemblea, ha ceduto lo scettro per la premiazione degli ex apprendisti a Daniel Ricigliano, Ispettore aziendale. Insieme a lui il Presidente SMPPC e i docenti professionali Marco Pasotti e Marco Zandonella hanno conferito regali e medaglie a nove giovani professionisti nel ramo della panetteria-pasticceria e a sei della pasticceria-confetteria (due erano assenti). Il Capo perito del Commercio al dettaglio, Patrizia Roder, ha avuto invece l’onore di premiare l’unica ex apprendista del Commercio al dettaglio. Molti sono stati gli applausi e le grida di giubilo in sala per i complessivi diciotto giovani professionisti.
Il Gran Maestro Giuseppe Piffaretti ha poi consegnato i diplomi del pane integrale agli abili artigiani presenti.

Riconoscimenti
Come segno di riconoscenza, la SMPPC ha avuto il privilegio di consegnare due importanti presenti. Il primo è andato ad Alain Philipona che è stato membro di Comitato cantonale per ben 25 anni. Il secondo è andato a Marco Pasotti per il suo particolare operato professionale nella Commissione formazione professionale superiore (FPS).

Il Presidente Massimo Turuani con Marco Pasotti, Federico Haas e Alain Philipona.

Conclusione
Dopo le foto di rito e l’aperitivo, i soci e gli invitati si sono trasferiti per la cena presso l’Hotel Delfino a pochi passi dalla sala dell’assemblea. La SMPPC potrebbe organizzare nuovamente nel mese di ottobre, la prossima assemblea nel 2025.

Sandra Fogato
Responsabile Segretariato SMPPC

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L’Assemblea generale della Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino, tenutasi a Lugano il 12 ottobre 2024, ha eletto i membri del Comitato cantonale e due revisori.

Nella foto da sinistra, seconda fila: Giuseppe Piffaretti, Massimo Turuani – Presidente, Luca Danesi e Daniel Ricigliano (assente Andrea Marina – nuovo).

Prima fila: Laura Tabacchi (Panetteria Pellanda) e Moreno Bignasca – i nuovi revisori – con accanto il direttore dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) Urs Wellauer-Boschung.

sf

Maggiori informazioni verranno pubblicate in data 25.10.2024

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Diana Borges svolge il suo terzo anno di apprendistato nel commercio al dettaglio presso la Confiserie Al Porto a Locarno. Ama imparare ogni giorno qualcosa di nuovo e affronta il lavoro con un sorriso, motivazione e costanza. Questo lavoro è perfetto per lei.

Sono Diana, ho vent’anni e lavoro come impiegata di commercio al dettaglio AFC presso la Confiserie Al Porto di Locarno, dove sono al terzo anno di apprendistato. Ho iniziato questo percorso a luglio 2022, motivata dal desiderio di stare a contatto con le persone e dalla mia passione per la pasticceria. Scoprire nei dettagli come vengono realizzati i prodotti mi ha sempre affascinato. Sin da piccola, ho amato fare dolci in casa e sperimentare nuove ricette.

Durante le due giornate di prova a Locarno, ho compreso che questo lavoro è perfetto per me, perché caratterizzato da attività variate a contatto diretto con i clienti. Inizialmente, non osavo troppo interagire con i clienti perché ero un po’ timida, ma grazie al supporto delle mie formatrici e alle conoscenze che ho acquisito sono molto migliorata.

Sono grata a Patrizia Roder, la Responsabile della vendita, per la sua dedizione e per l’ottima formazione che mi offre. È sempre presente e motivata a insegnarmi, accompagnandomi anche durante i corsi interaziendali a Lucerna e seguendomi passo dopo passo.

Frequento il Centro Professionale Commerciale (CPC) di Bellinzona, dove ci preparano a consigliare e vendere in modo professionale e a ottenere un diploma che ci permetterà di gestire tutte le mansioni di un negozio autonomamente. Apprendiamo e affiniamo molte competenze interessanti, come le tecniche di comunicazione e di vendita con il cliente, l’ordinamento e la disposizione dei prodotti nelle vetrine, la determinazione dei prezzi e altro ancora. Inoltre, ci preparano attraverso interessanti presentazioni e giochi di ruolo/esercizi di vendita in classe, sia all’esame sia alla pratica di tutti i giorni.

A livello personale, il lavoro mi ha insegnato a organizzarmi e il significato del sacrificio, ovvero bilanciare scuola, lavoro e tempo libero. Mi ha aiutato economicamente ed emotivamente, poiché mi piace lavorare sapendo che ogni giorno imparerò qualcosa di nuovo che contribuirà alla mia crescita. Affrontare il lavoro con un sorriso e motivazione richiede costanza, ma l’impegno alla fine porta tante soddisfazioni.

Il direttore, Anton Froschauer, mi ha dato la possibilità di iniziare questo apprendistato e lo ringrazio ancora per aver creduto in me e nelle mie capacità.

Desidero concludere questo apprendistato al meglio, dando il massimo e dimostrando tutto ciò che ho imparato per ottenere l’Attestato federale di capacità (AFC) con ottimi risultati. Un bel traguardo e motivo di orgoglio per me, la mia famiglia e i miei superiori.

Diana Borges

Diana Borges ha scritto per «Panissimo» – rubrica «Our Future».
«Panissimo» è la rivista settoriale dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS).

Scarica ora l’edizione del 27 settembre 2024 del giornale “panissimo” (2024/No 18) edito dalla SBC / PCS di Berna

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La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) terrà l’assemblea generale il 12 ottobre 2024 presso l’Hotel De La Paix a Lugano.

L’ordine del giorno è ricco di importanti trattande, tra cui l’elezione del Presidente e del Comitato cantonale. Nella seconda parte si terrà la premiazione degli apprendisti che hanno superato gli esami di fine tirocinio.

Termine d’iscrizione LU 07.10.2024 – info@smppc.ch.

La Confraternita ticinese dei Cavalieri del Buon Pane, in collaborazione con la Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC), ha il compito di organizzare annualmente l’esame del Pane.

Le giurie di esperti hanno valutato il pane semibianco e il pane speciale di quest’anno, il pane integrale. I risultati confermano la sempre ottima qualità del pane ticinese.

La Confraternita ticinese dei Cavalieri del Buon Pane e la Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) si congratulano con gli abili artigiani per gli ottimi risultati.

Sandra Fogato – Segretariato SMPPC

Risultati esame cantonale

PANE SEMIBIANCO – CATEGORIA BENISSIMO

  • Maff Panetteria Sagl – Arosio
  • La Bottega del Fornaio di G. Piffaretti Sagl – Mendrisio
  • Fabio Danesi – Melano
  • Panetteria Pellanda Sagl – Intragna
  • Gianfranco Cuocco – Lostallo
  • Brumana Sagl – Canobbio
  • Davide Terzi – Muggio
  • Pane Amico di Andrea Priori – Lugano
  • Bignasca SA – Sonvico
  • Poncini Luca & Co. – Maggia
  • Carlos Martins – Agno
  • Panetteria Ticinese GORMA FOOD Sagl – Arogno
  • Michele Zocchi – Mezzovico

PANE SEMIBIANCO – CATEGORIA BENE

  • Rovana Sagl – Cevio
  • Confiserie Al Porto – Tenero
  • Philipona SA – Tenero
  • El Prestin dal Corda SA – Gordola
  • Valsangiacomo SA – Preonzo
  • Panetteria e Pasticceria al Ciossetto Sagl – Sementina
  • Allegra 7 – Parco San Rocco – Morbio Inferiore
  • Artebianca Sagl – Lugano
  • Marzorati Sagl – Cadenazzo
  • Peverelli SA – Bellinzona

Le giurie di esperti che hanno avuto il compito di valutare i pani ticinesi.

PANE INTEGRALE – CATEGORIA BENISSIMO

  • Gianfranco Cuoco – Lostallo
  • La Bottega del Fornaio di G. Piffaretti Sagl – Mendrisio
  • Allegra 7 – Parco San Rocco – Morbio Inferiore
  • Münger 1923 SA – Paradiso
  • Bignasca SA – Sonvico
  • Sandro Pinotti – Ascona
  • Maff Panetteria Sagl – Arosio
  • Pane Amico di Andrea Priori – Lugano
  • Valsangiacomo SA – Preonzo
  • Artebianca Sagl – Lugano
  • Leibundgut SA – Losone
  • Fabio Danesi – Melano
  • Brumana Sagl – Canobbio
  • Peverelli SA – Bellinzona
  • Michele Zocchi – Mezzovico

PANE INTEGRALE – CATEGORIA BENE

  • Lorenzini Sagl – Cugnasco-Gerra
  • Philipona SA – Tenero

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Scarica ora l’edizione del 13 settembre 2024 del giornale “panissimo” (2024/No 17) edito dalla SBC / PCS di Berna

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