La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) è lieta di presentare in collaborazione con la Good Senses di Brescia (I) il Corso di analisi sensoriale «pane e lievitati» che si terrà lunedì 14 settembre 2026 presso il Centro Professionale Tecnico di Trevano a Canobbio.
L’intelligenza artificiale sta facendo il suo ingresso nelle panetterie e confetterie, soprattutto nei settori dell’amministrazione, della pianificazione e della comunicazione. I riscontri provenienti dal settore evidenziano opportunità, ma anche limiti ben definiti: i dati strutturati, la verifica critica e il fattore umano rimangono decisivi. Continua a leggere
Il matcha si è evoluto da tendenza a ingrediente stabile dell’assortimento moderno. Per le panetterie e le confetterie apre nuove prospettive – a condizione che qualità, lavorazione e sensorialità siano di alto livello.
Sono inoltre state rivolte alcune domande sul matcha a Flavio Mengarelli, proprietario della Pasticceria di Flavio a Viganello.
Da bambino, le risorse in casa non erano molte, e proprio per questo il pane rappresentava molto più di un semplice alimento, una piccola gioia condivisa. La mattina iniziava spesso con una colazione semplice: pane, burro e, quando c’era, un velo di marmellata. Al ritorno da scuola, nel pomeriggio, la merenda aveva un rito tutto suo: pane, burro e zucchero. Un’accoppiata che oggi può sorprendere, ma che allora era una vera delizia. Non esistevano le merendine confezionate, e forse proprio per questo ogni boccone aveva un sapore più autentico.
Attualmente molti minorenni iniziano il loro apprendistato nelle panetterie-confetterie. Per alcune attività tipiche del settore, nell’Allegato 2 dell’Ordinanza sulla formazione professionale di base sono definite misure di accompagnamento volte a garantire la protezione dei giovani.
SMPPC
Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino e delle Valli Mesolcina e Calanca (SMPPC)
