Iniziativa sull’alimentazione: gravi conseguenze
Il 27 settembre, i cittadini svizzeri saranno chiamati alle urne per esprimersi sull’iniziativa «Per un’alimentazione sicura». Il Comitato centrale della PCS respinge chiaramente questa proposta.
Pubblicati da Sandra Fogato
Dichiarare correttamente gli allergeni
I produttori di generi alimentari sono tenuti a fornire informazioni sugli allergeni presenti nei loro prodotti. In particolare, è necessario ridurre al minimo il rischio di contaminazioni crociate.
Mobilità elettrica e infrastruttura di ricarica
Per le panetterie e confetterie che dispongono di veicoli aziendali propri, il tema della mobilità elettrica sta diventando sempre più rilevante. Ma come affrontare questo passaggio? La nuova cassetta degli attrezzi di Svizzera-Energia accompagna le aziende nella realizzazione dell’infrastruttura di ricarica, mettendo a disposizione strumenti pratici, esempi concreti e consigli utili. com /sf Maggiori informazioni
Riforma formazione: i prossimi passi
Con la decisione dei delegati al congresso PCS, è possibile portare avanti ulteriormente l’ampia revisione della formazione professionale di base nella produzione. Fino all’introduzione della nuova formazione nel 2028, sono previste numerose attività di sviluppo, coordinamento e attuazione.
Calendario del gusto – Molteplici vantaggi
Con 12 appetitose immagini di prodotti della panetteria-confetteria e ben 17 ricette di cucina, l’84ª edizione del Calendario del gusto offre ancora una volta molto ai clienti appassionati di cucina, oltre alla sua utilità pratica come calendario.
In memoria di Vito Ricigliano
(1945 – 2026) Lo scorso 13 agosto si è spento Vito Ricigliano. Nativo della remota e molto amata Basilicata, all’età di 15 anni raggiunse i genitori in quel di Svitto, dove si formò come pasticciere-confettiere presso la Pasticceria-Confetteria Haug e dove conobbe anche la futura moglie Esther, anche lei impiegata nella stessa azienda, che avrebbe […]
Corso
La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) è lieta di presentare in collaborazione con la Good Senses di Brescia (I) il Corso di analisi sensoriale «pane e lievitati» che si terrà lunedì 14 settembre 2026 presso il Centro Professionale Tecnico di Trevano a Canobbio.
L’IA sostiene l’artigianato
L’intelligenza artificiale sta facendo il suo ingresso nelle panetterie e confetterie, soprattutto nei settori dell’amministrazione, della pianificazione e della comunicazione. I riscontri provenienti dal settore evidenziano opportunità, ma anche limiti ben definiti: i dati strutturati, la verifica critica e il fattore umano rimangono decisivi.
Matcha: ingrediente versatile e unico
Il matcha si è evoluto da tendenza a ingrediente stabile dell’assortimento moderno. Per le panetterie e le confetterie apre nuove prospettive – a condizione che qualità, lavorazione e sensorialità siano di alto livello. Sono inoltre state rivolte alcune domande sul matcha a Flavio Mengarelli, proprietario della Pasticceria di Flavio a Viganello.
Il pane dei ricordi
Da bambino, le risorse in casa non erano molte, e proprio per questo il pane rappresentava molto più di un semplice alimento, una piccola gioia condivisa. La mattina iniziava spesso con una colazione semplice: pane, burro e, quando c’era, un velo di marmellata. Al ritorno da scuola, nel pomeriggio, la merenda aveva un rito tutto […]
SMPPC
Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino e delle Valli Mesolcina e Calanca (SMPPC)
